「」一次教你学会8道红烧大菜( 二 )
私家红烧萝卜
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原 料：
萝卜一根、虾米 十来个、豆豉 十来颗、小米椒（可不加） 两根、大葱 两段、大蒜叶 两根、生抽 两汤勺、老抽（增色 ， 可不加） 一汤勺、水（和萝卜齐平） 一小碗、盐 少许、白砂糖 少许
做 法：
1、萝卜切厚片 ， 每片分四块豆豉剁碎 ， 小米椒切段 ， 葱切段 。
2、豆豉剁碎 ， 小米椒切段 ， 葱切段 。
3、锅内热油 ， 倒入葱段 ， 辣椒段 ， 豆豉 ， 小火爆香 ， 加入虾米 ， 煸炒一会儿 。
4、倒入萝卜 ， 大火煸炒 。
5、加入生抽两汤勺 ， 老抽一汤勺 ， 翻炒均匀后加入一小碗水 。
6、大火水开后转中火焖煮 ， 差不多时加入适量盐（因有生抽 ， 所以盐不必多） ， 再加入少许白糖提鲜 ， 大火收一下汤汁 ， 撒蒜叶 ， 起盘！
红烧鱼
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原 料：
海鱼一条 ， 五花肉50克 ， 植物油一汤匙 ， 盐适量 ， 葱段2段 ， 姜3片 ， 蒜3瓣 ， 酱油一大勺 ， 料酒一汤匙 。
做 法：
1、海鱼刨肚去肠清洗干净 ， 葱切段 ， 姜、蒜切片 ， 五花肉切条 。
2、炒锅放入一汤匙植物油 ， 放入葱姜蒜煸出香味 。
3、放入五花肉翻炒 。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色 ， 放入一大勺酱油 。
5、五花肉在酱油里稍炖一会 ， 炖出香味 。
6、锅中放入适量的水 ， 水量要一次放足 ， 放入一汤匙的料酒 。
7、放入鱼 ， 大火烧开 ， 转中小火炖15分钟 。
8、放适量的盐调味 ， 大火收一下汤汁 ， 即可起锅 。
红烧猪蹄
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原 料：
猪手2只 ， 冰糖 ， 油 ， 老抽 ， 生抽 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角1个 ， 桂皮1小块 ， 胡椒粉 。
做 法：
1、猪蹄焯水后冲净浮沫 ， 用镊子把残留的猪毛清理干净 。
2、热锅下油 ， 油热后 ， 小火下冰糖炒出糖色 ， 入猪蹄翻炒至上色 。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香 ， 加入开水 ， 大火烧开后转小火炖40分钟左右 ， 加盐调味 ， 继续煮至猪蹄软烂 。
【「」一次教你学会8道红烧大菜】4、撒胡椒粉提味 ， 大火收汁装盘 ， 放熟芝麻 ， 葱花装饰即可 。
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