「舌尖寻味美食吧TB」吃了几十年的皮蛋，切皮蛋再也不会粘刀了，原来这么简单就搞定
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每年到春天的时候就是到了吃皮蛋的季节 ， 一直到收完麦子皮蛋才吃完 ， 每年这个时候就会有很多手艺人走街串巷 ， 挨家挨户的变变蛋（我们这的方言把皮蛋叫做变蛋 ， 好像是很神奇的把生鸡蛋变了模样 ， 并且直接就能吃） ， 今年我们家不准备变变蛋 ， 前几天看到有卖的 ， 就先买了10斤 。
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这时候的皮蛋因为制作时间不够长 ， 所以有些不能吃 ， 有些变好了就可以吃了 ， 我买的时候卖家还帮着分成了两份 ， 一份是可以直接吃的 ， 另一份是需要放置十天半月才能吃的 。 买皮蛋的时候可以用手往上扔 ， 然后再接着 ， 这样掂一掂 ， 如果感觉很有弹性 ， 而那些没有熟的 ， 可能会比较晃动 ， 弹性没那么大 ， 需要放置一段时间再吃 。
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【「舌尖寻味美食吧TB」吃了几十年的皮蛋，切皮蛋再也不会粘刀了，原来这么简单就搞定】
今天买完皮蛋回来想着中午凉拌着吃 ， 切的时候实在觉得不好弄 ， 里面的蛋黄总是粘在刀上 ， 还不好清洗 ， 切完之后婆婆竟然说可以把刀上抹点醋 ， 然后再切 ， 就不会粘刀了 ， 听完这个消息 ， 赶紧又剥了两个试试 ， 谁知道竟然真的很神奇的没有粘刀 ， 吃了几十年的皮蛋 ， 竟然今天才知道这个技巧 ， 切皮蛋再也不会粘刀了 ， 原来这么简单就搞定 。
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今天要做的皮蛋茄泥 ， 是一种比较新的尝试 ， 小时候经常吃妈妈蒸的茄子 ， 拌上蒜汁 ， 怎么都吃不够 ， 今天想换一种吃法 ， 就把皮蛋和茄子一起搭配 ， 调好料汁搅拌均匀就可以吃了 ， 配上米饭特别下饭 。
下面就来具体说说皮蛋茄泥的做法吧 。
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【皮蛋茄泥】
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食材：皮蛋 ， 茄子 。
辅料：青椒 ， 大蒜 ， 醋 ， 白糖 ， 花椒粉 ， 香油 。
做法：
1 ，茄子清洗干净 ， 切成段 ， 在锅里隔水蒸20分钟即可 。
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2 ，青椒和大蒜切碎备用 ， 后面会用到这个调料汁 。
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3 ，刀上抹点醋 ， 再切皮蛋 ， 皮蛋切成小块备用 。
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4 ，茄子蒸好之后 ， 取出稍微放凉 ， 然后切碎 。
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5 ，锅里加油烧热 ， 放入大蒜和辣椒粒 ， 加入辅料中的调料 ， 炒香 。
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6 ，炒香的料汁 ， 放在茄泥中搅拌均匀 。 然后加入切好的皮蛋 ， 搅拌均匀 。
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【皮蛋茄泥的细节】
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