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「」新菜已备齐，大厨实战菜品

芙蓉牡丹虾
「」新菜已备齐，大厨实战菜品
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主料：
小龙鱼青虾仁
辅料：
青豆粒
做法：
1、青虾仁用刀片成薄片、一端相连 ， 加盐、蛋清、生粉浆制；
2、青豆搅成茸 ， 用鸡汁调均匀熬制浓稠调味 ， 垫于盘底；
3、虾仁氽熟 ， 置于豆茸上 ， 蘸食即可 。
秧草春笋鮰鱼
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主料：
鮰鱼750克 ， 春笋200克 ， 秧草150克 。
调料：
盐、味粉、胡椒粉各适量 。制法：
1、将鮰鱼去骨 ， 起肉切块 ， 加盐、味粉、胡椒粉腌制备用；
2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用；
3、将春笋煮熟 ， 切成滚刀块；
4、锅内倒入鱼汤 ， 将春笋、鱼块一起煮 ， 加少许盐、胡椒粉调味 ， 入秧草 ， 装盘即可 。
富棱卤味猪手
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原料：
猪手1对 ， 棱角10克 ， 美人椒3克 ， 杭椒2克 ，
调料：
A料（红烧六月鲜100克 ， 生抽100克 ， 蒸鱼豉油100克 ， 冰糖5克 ， 盐少许）
B料：（白芷3克 ， 花椒3克 ， 白扣1克 ， 大茴香3个 ， 香叶少许 ， 葱姜各50克 ， 红曲米1马勺）
制作：
将猪手片开冲水 ， 再用红曲米氽水 ， 取一不锈钢小桶放猪手加2斤水 ， 4斤高汤加入以上调料卤至40分钟改刀装盘 ， 爆香青红杭椒浇上即可 。
珍珠鳕鱼
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主料：鳕鱼
辅料：面包片
调料：胡椒粉、盐、料酒、味精、少许糖、香油、葱姜水
制作方法：
将鱼片腌制入味 ， 面包片切成珍珠粒 ， 鳕鱼拍粉脱蛋均匀裹上面包粒 ， 温油锅炸制金黄色即成 。
双冬羊腩煲
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【「」新菜已备齐，大厨实战菜品】原料：
羊腩1000克 ， 冬笋150克 ， 冬菇100克 ， 姜块100克 ， 蒜仔30克 ， 青蒜30克 ， 柱侯酱50克 ， 广东腐乳20克 ， 花生酱10克 ， 芝麻酱10克 ， 冰糖50克 ， 生抽10克 ， 二汤适量 。制法：
1、将羊腩洗净 ， 斩成骨牌形 ， 入烧热的锅中炒干水分至干香 ， 取出备用；
2、冬笋切块 ， 与冬菇分别飞透水 ， 沥干水分 ， 入热油炸香备用；
3、将姜块、蒜仔入热油炸至金黄备用；
4、另起锅 ， 入油烧热 ， 下姜块、蒜子、青蒜、冬笋、冬菇爆香 ， 加柱侯酱、广东腐乳、花生酱、芝麻酱、生抽调味 ， 入羊腩爆香 ， 入二汤、冰糖调味 ， 倒入砂锅中大火烧开 ， 转小火焖1小时至熟烂即可 。
椒麻酸汤鸡
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原料：鸡1只(1千克） ， 黄瓜50克 。
调料：泡灯笼椒4个 ， 青花椒10克 ， 黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克 ， 盐、料酒各25克 ， 味精15克 ， 生粉20克 ， 特制酸汤150克 ， 色拉油500克（实耗50克） 。
特制酸汤配方和制作：泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克 ， 将以上原料调和均匀即成 。


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