■阿姨总结的这35条厨房窍门，每条都实用到爆( 二 )
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11铁锅保养
炒完菜的锅先不着急洗 ， 放着冷一会再洗 ， 不然热锅骤然遇冷 ， 不沾涂层很快就会坏 。
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12蒸蛋又香又滑的秘诀
把鸡蛋打入碗中 ， 用筷子呈“Z”字形快速搅拌 ， 直到把鸡蛋搅散为止 。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中 ， 再加入少许白糖 ， 重复上一个搅拌步骤 ， 大约搅拌60下 。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后 ， 放入水开了的蒸锅里面蒸 。
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13烤肉
烤肉时 ， 在下面铺一层柠檬或橙子片 。肉不仅不会烤糊 ， 还会沾染上淡淡的柠檬香气 。
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14羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅 ， 半小时后取出萝卜块 ， 羊肉膻味就会好很多了 。
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15煮冻饺子不破皮的秘诀
锅里放水开火 ， 另一边准备一盆清水 ， 把冻饺子放进去 ， 等锅里的水温到达40°C左右下饺子 。这样煮的饺子 ， 模样好看 ， 不破皮 ， 口感还会如同新包的饺子一样 。
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1610分钟解冻肉类
利用铝制品极强的导热性 ， 把冻肉两端紧贴在铝锅上时 ， 冻肉就会在很短的时间化开了 。如果家中没有铝锅 ， 铝盖、铝盆同样可以 。
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17煮面
煮干面条时 ， 水热之后就可以下锅了 。煮面的过程中 ， 随时加凉水让面条均匀受热 ， 这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅 ， 煮时点两次凉水即可 。
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18炖鱼
清炖鱼要用冷水 ， 这样鱼汤才会没有腥味 。但必须一次放足水 ， 如果中途加水 ， 会减少原来的鲜味 。
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19蒸鱼、蒸肉
蒸鱼或蒸肉时 ， 待蒸锅的水开了以后再上屉 。这样 ， 鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。
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20煮肉
煮肉汤时 ， 应先将水烧开再放肉 ， 热水煮肉味美 ， 冷水煮肉汤味香 。
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