『』北京人的命，是芝麻酱给的?
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▲芝麻酱 ， 可以蘸万物 。
没了芝麻酱
北京人的魂儿就没了
“多加麻酱！”几乎在北京有吃食的任何角落里 ， 都能听到这样嘹亮的声音此起彼伏 。麻酱就是芝麻酱 ， 是北京人的命 。
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▲平淡无奇的白菜加上芝麻酱 ， 立马变得熠熠生辉 。
夏天凉面里的香气 ， 来自淋在上面的一勺芝麻酱；对一家铜锅火锅的评判标准 ， 羊肉和芝麻酱的优劣各占一半；不管是油麦菜还是黄瓜 ， 和芝麻酱拌在一起 ， 就是一道能立马上桌的美味；就连烧饼 ， 也是加了芝麻酱的才香……
▲老板 ， 多放点芝麻酱啊！
不仅如此 ， 芝麻酱还成功同化了“外来美食” ， 不管是四川的麻辣烫还是陕西的米面皮 ， 都要先经过芝麻酱这一关 ， 蘸上芝麻酱 ， 大家都是好兄弟 。就连只认油碟的川渝火锅蘸料 ， 也不能幸免 。
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▲芝麻酱版本的口水鸡！
追根溯源 ， 芝麻酱是那些艰苦岁月里的“续命神器” ， 而在如今 ， 芝麻酱则成了更多人心中的味道牵挂 。毫不夸张地说 ， 流淌在北京人身上的血 ， 都是芝麻酱口味的 。
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北京人的四季 ， 离不开芝麻酱
“北京人的夏天 ， 离不开芝麻酱” ， 这是老舍先生说的 。汪曾祺在《老舍先生》中说 ， 有一年北京城的麻酱缺货 ， 老舍特意提出要求政府解决芝麻酱的供应问题 ， 因为“北京人的夏天 ， 离不开芝麻酱” 。不久后芝麻酱果然恢复了供应 。
不仅仅是夏天 ， 北京人一年四季都离不开芝麻酱的陪伴 。
▲芝麻酱和铜锅是标配 。
冬天里暖烘烘的铜锅宴自然不必多说 ， 透着光的羊肉片在沸水里上下一涮 ， 裹上一身芝麻酱 ， 芝麻酱吸收了羊肉的油脂 ， 并赋予羊肉以鲜香 ， 尽情在口腔中缠绵 ， 再配上两瓣糖蒜 ， 绝了！
春天开始 ， 所有的蔬菜都能蘸着一口芝麻酱进行 ， 凉拌茄泥、凉拌豇豆、凉拌白菜、凉拌西葫芦……就连被乾隆加持过的“乾隆白菜” ， 也要靠芝麻酱才香啊！又或者把爆肚用开水一焯 ， 什么复杂的操作都不需要 ， 只要淋上那么一圈芝麻酱 ， 就可以端着盘子尽享花开花落 ， 云卷云舒 。
▲芝麻酱拌面 ， 我可以天天吃！
夏天里 ， 凉面更是芝麻酱表演“重头戏” 。凉面是北京人过夏的标配 ， Q弹爽滑的手擀面在凉水中轻轻飘过 ， 每一滴芝麻酱落下的声音都好像沁人的交响乐 ， 最后再撒上黄瓜丝 ， 灵活的双手那么一拌 ， 齐活儿 ， 夏日的清冽 ， 都藏在里面 。
秋天 ， 配着北平的黄叶 ， 复刻一道“芝麻酱炖黄花鱼” ， 汪曾祺在《食道寻旧》中写过在老舍家吃过 ， 此后就再也没吃过 。把芝麻酱吃到这个境界的 ， 大概也就只有老舍了 。
【『』北京人的命，是芝麻酱给的?】▲老饕陈晓卿也被芝麻酱征服 。
小时候 ， 芝麻酱是一代北京人的甜美记忆 ， 拿着票去粮油店里打芝麻酱 ， 路上悄悄躲在胡同里 ， 用手指擓一点芝麻酱 ， 在嘴里咂摸 ， 那味道绝不逊色于当今的任何一种网红食品 。如今 ， 即使物流通讯发达 ， 我们可以随时享受各地美食 ， 但那一口芝麻酱的香气 ， 仍然是游子心底最深的眷恋 。
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