■烧椒拌牛肉
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卖点：烧椒是湘菜独特而美妙的吃法 ， 把青辣椒放在火上炙烤 ， 去掉起泡的黑皮 ， 然后用手撕成条 ， 使辣椒的辣味降低 ， 但是香气反而更为奇妙浓郁 ， 拌上用卤水卤制的牛筋肉 ， 口感爽口 ， 回味很足 。
原料：杭椒110克 ， 红椒10克 ， 用白卤水卤熟的带筋牛肉20克 。
调料：A料（味精3克 ， 生抽10克 ， 醋8克 ， 菜子油5克 ， 花椒油2克） ， 小葱30克 ， 拍蒜10克 ， 清油50克 。
做法：
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤 ， 味道更香） ， 煎至完全熟透为止 ， 取出放凉 ， 用手撕成段 。
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡 ， 使其入味；小葱切成1厘米长的节 。
【■烧椒拌牛肉】3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀 ， 上桌即可 。
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