『』那些令你欲罢不能的潮汕腌制特产！ 总有一款你没吃过( 二 )
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虾仁菜脯是一种后来才开发出来的杂咸 ， 一般是灌装出售而非散装 。用优质的菜脯粒加上小虾米精心炒制 ， 就得到这一道鲜香四溢的小杂咸 。
海鲜类
潮汕海岸线长 ， 水产品占了食物中的相当比例 ， 生腌海鲜是一种传统的保鲜方式 ， 来源于渔民 。潮汕人吃粥、喝酒时 ， 最爱来几盘生腌海鲜 ， 潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉 ， 是指吃过的人用不了太久 ， 就会茶饭不思而四处寻觅 ， 因为味道鲜美到让你回味无穷 。
在潮汕地区 ， 常见的生腌海鲜有血蚌、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等 。所用的酱汁一般以豉油为底 ， 加以姜、葱、蒜、盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、香油等调料按照比例做成腌料 ， 然后将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时至两三个小时 ， 就可以吃了 。潮汕地区的生腌海鲜追求的是鲜中带咸 ， 又带微辣的复杂口感 。
必须注意的是 ， 生腌海鲜不能多吃 ， 有些细菌或者寄生虫不能被完全杀死 ， 因此一定要新鲜 。膏蟹
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生腌膏蟹是生腌花蟹的升级版 ， 街头小店和家里多以价廉物美的花蟹或是三眼梭子蟹生腌 。前者被当地人称为“花蛴” ， 一般选取3两左右的体重 ， 用生腌汁腌制一小时即可 ， 肉味清甜 。濑尿虾
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濑尿虾又被潮汕人称为“虾蛄” ， 乃是汕头食家眼中不可错过的生腌菜式 。皆因生腌濑尿虾肉质最为清甜细滑 ， 外加清爽过人 。血蚌
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初见血蚌 ， 有点不忍下手 ， 蚌肉上饱含着一层红色的黏液 ， 酷似鲜血 。但是作为潮汕地区的特色 ， 血蚌的大名可是传播已久 。
腌血蚌并非全生 ， 厨师会将它们洗净 ， 用开水稍稍汆烫 ， 让血蚌开点小口 ， 之后用酱汁腌制一上午 。上碟前放蒜头增添香味 ， 再勾一个芡 ， 就可以开动了 。入口醋香中带点微辣 ， 很开胃 。
卤虾
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卤生蚝
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卤车白
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卤花蛤
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卤蟟蛁（读“料昭”）
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