#血糖#糖化+氧化=老化 彩虹蔬菜回春力超强 吃对还能稳定血糖
老化的主要原因是身体的糖化及氧化 ， 但两者都可以靠饮食的力量来预防 。
糖化反应对身体的危害
糖化会给体内由蛋白质制造的细胞、荷尔蒙、酶等身体构造及机能带来危害 ， 骨骼自然也不例外 。
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如果维持骨骼强韧的胶原蛋白被糖化 ， 骨骼就会失去弹性及韧度 ， 变得脆弱易碎 。
糖化反应会让蛋白质劣化变性 ， 形成糖化终产物AGEs ， 这种劣质蛋白质也常见于油炸物及煎炒物当中 。大部分经由食物摄取的AGEs 都会被分解 ， 再通过排泄排出体外 ， 但仍然有微量的AGEs 会残留在体内 ， 对细胞造成伤害 。
为了预防AGEs 的伤害 ， 最好从主食开始就简单限制糖分 ， 同时避开会让餐后血糖急速上升的饮食方式 。
每餐先从蔬菜开始吃 ， 只吃八分饱
首先避开高糖饮食 ， 用餐时先吃蔬菜 ， 每餐只吃八分饱；再来就是减少煎炸等高油料理、烧烤物及点心零食的摄取次数 。原则简单即可 ， 不需要太过严苛 。
用餐时先吃蔬菜 ， 是为了避免血糖急速上升 。空腹时 ， 如果一开始就摄入白饭等糖分较多的食物 ， 会让血糖急速上升 。
进食顺序对 血糖波动少
血糖值原本在餐后就会上升 ， 但问题在于上升的方式 。为了让血糖能以正常的速度上升 ， 最好先从糖分较少的蔬菜开始摄取 。之后 ， 再按照（血糖值不易上升的）顺序摄取味蛋白质、含有脂肪的主菜及附餐 ， 最后再吃加入砂糖的炖物及米饭 。
膳食纤维可减少糖分吸收
先从蔬菜开始摄取的另一个理由是 ， 蔬菜当中所含的丰富膳食纤维可以缩短胃里的消化过程、减少糖分吸收 。
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抗糖化的食物
除了蔬菜之外 ， 还可以多摄取香菇、杏鲍菇等蕈类、海藻类及豆腐等抗糖化的食材 。餐前饮用低脂牛奶、优酪乳 ， 也可以预防血糖的急速上升 。
活性氧会在体内形成毒素
活性氧拥有比氧气更强的氧化力 ， 会在大脑、肺部大量生成 。活性氧是氧气燃烧过后的残渣 ， 会累积在体内形成毒素 ， 让制造细胞膜的脂肪（脂质）氧化 ， 变成万病之源—‘过氧化脂质’ 。
使用旧油（已用过的油）或是放置一段时间的油炸物 ， 其外表就会形成过氧化脂质 。当油温过高 ， 开始冒出油烟及油泡 ， 也会加速油类的氧化 。
彩虹蔬菜抗氧化力强
造骨细胞所分泌的骨钙素可以消除活性氧 ， 许多食材也含有强大的抗氧化功效 ， 最具代表性的就是各色蔬菜 。蔬菜分成红、橙、黄、绿、紫、黑、白等七种颜色（彩虹蔬菜） ， 每种颜色都拥有独特的香味及苦味 ， 所含成分（植化素）对健康也有特殊的效果 ， 并隐含强大的抗氧化能量 。
每日摄取各色蔬菜 ， 不但可以摄取到植物多酚及类胡萝卜素等抗氧化物质 ， 还能轻松补足身体所需的各种维生素及矿物质 。摄取完七种颜色的蔬菜 ， 就不用烦恼该吃什么、以及身体是否获得足够的营养了 。
颜色越鲜艳、香气越浓郁的蔬菜 ， 抗氧化能力越强 ， 最好可以积极摄取 。无论是生食或是经过加热都可以 ， 以每天摄取350克以上为目标 ， 大约是两盘炒青菜的量 。
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每天早上吃蔬菜的2 大好处
水果也富含抗氧化物质 ， 建议每天早上都要摄取蔬菜及水果 ， 最好直接食用生菜沙拉或是现打果汁 ， 因为只有生食才能摄取到帮助消化的食物酶 。
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