『』先炸后卤的辣卤鹅头 这款卤水棒极了 主要是简单的很
香辣鹅头
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特色 鹅头先炸后卤 ， 最后淋入香辣酱 ， 非常入味 。这道菜可以提前批量制作 ， 食客点菜后入蒸笼加热 ， 浇入香辣酱即可 。
制作 鹅头10个洗净后焯水；锅内放入色拉油1千克 ， 烧至七成热时下入鹅头 ， 炸制3分钟至金黄色捞出 ， 放入卤水中大火烧沸 ， 转小火卤制20分钟 ， 关火再浸泡20分钟后捞出；鹅头一切为二 ， 浇入香辣酱30克 ， 入蒸笼蒸3分钟至热装盘走菜即可 。
卤水 不锈钢桶内放入清水15千克 ， 放入制净老鹅、老鸡各1只 ， 猪大骨、牛大骨各2千克 ， 大火熬至原料熟烂 ， 不断撇去浮沫 ， 待汤汁剩10千克时加入糖色、盐各300克 ， 生抽500克 ， 老抽、葱结各100克 ， 老姜、料酒各200克 ， 放入香料包（草果、八角、花椒各20克 ， 桂皮、山柰、白豆蔻、香草、小茴香、紫草、黄栀子各15克 ， 香叶、香果、丁香各10克）后大火煮沸 ， 转小火熬制2小时 ， 待卤水剩余5千克时即可使用 。
香辣酱 锅内放入色拉油500克 ， 烧至三成热时下入姜末、小米椒各100克 ， 蒜末200克 ， 将油温升至四成热后 ， 熬制30分钟 ， 放入盐4克、生抽100克 ， 熬制3分钟即可使用 。
【『』先炸后卤的辣卤鹅头 这款卤水棒极了 主要是简单的很】关键这道菜中的卤水适用于卤制各种禽类 ， 山椒炒鹅杂中也是用到这种卤水 。香辣酱在香拌脆鹅肠中也有使用 。
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