『荤素』特卖 | 鲜嫩爽口，荤素百搭，用它焖肉太香了！
笋自古便是颇佳的食材 ， 苏轼更有“雪沫乳花浮午盏 ， 蓼茸蒿笋试春盘 ， 人间有味是清欢”之感慨 。
一年四季中 ， 唯有春日的 雷笋 ， 是这一年中尤为鲜嫩可口的 。想要尝鲜 ， 3月正是时候！
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阳春三月 ， 万物复苏 ， 伴随着春日的第一声惊雷 ，这份极鲜的食材悄悄的从泥土里冒出尖儿来 。
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脆嫩脆嫩的 ， 带着独有的甜味 ，尝一口春光都明媚起来了 。一旦过了季 ， 这样的口感便一去不复返 。
在这恰好的时令 ， 吃上一道以笋为主的菜肴 ， 才是正宗吃货所追寻的 。
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得天独厚的优质生长环境
雷笋原产于天目山周边 ， 那里阳光充足 ， 雨水丰沛 ，空气中“负离子”含量达每立方厘米十万余个 。
这样得天独厚的生长环境 ， 再加上科学的管理 ， 使得这里的雷笋口感比别处 更为鲜嫩脆爽 。
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为了保证雷笋的这口鲜 ， 天刚蒙蒙亮 ， 山农们就拿着工具来到竹林 。当天现挖 ， 根部带着泥土 ， 尖尖沾着露水 。
雷笋一旦离开泥土 ， 那就是分秒必争 ， 从出土到上桌 ， 那可真是一秒也耽误不得 。
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正是由于雷笋如此新鲜 ， 所以才能这么清脆鲜甜 。
蒿笋春盘 ， 鲜中带甜
说起春笋 ， 古亦有“绕齿簌簌冰雪声 ， 顿顿食笋莫食肉”的高度赞叹！
作为春天自然的馈赠 ， 人们在当季吃上时令的食物 ， 才会得到舌尖上的满足 ， 雷笋就美在一个 鲜字 。
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今天推荐的这款雷笋不仅味道鲜甜 ， 它还皮薄又好剥 。
除去笋衣后 ， 一股清香钻入鼻尖 ， 笋肉白白嫩嫩 ， 好像都 能掐出水儿来 。
不仅仅是口感鲜美 ， 雷笋的 营养也是非常高 。它富含糖、钙、锌、铁等多种营养成分 ， 是解油腻的好食材。
荤素皆宜 ， 美味爽口
高端的食材 ， 往往只需要简单的烹饪手法 。
李渔在 《闲情偶寄》中 ， 只用了两句话概括了食笋的诀窍 “素宜白水 ， 荤用肥猪” 。
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是说白水煮笋时 ， 往笋上浇香油佐料之类是不可取的 。
最多加一点酱油就足够鲜甜 ， 否则会掩盖笋特有的鲜味儿 ， 让味道大打折扣 。
至于荤吃 ， 牛羊鸡鸭不是笋的良伴 ， 肥猪肉才是 。肉的浓烈与笋的清新 ， 在嘴里迸发出来 ， 别提多带劲了 。
PS：在烹饪前将笋先焯一遍水 ， 这样可以去掉草酸 ， 软化粗纤维 ， 做出的笋不会有涩味哦~
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