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试图摘掉口罩的餐饮业：线上26000箱螺蛳粉一秒售罄，线下饭馆服务员比客人还多( 八 )





在评论中 ， 有人直言：“饭馆不开门 ， 在家憋的 。 ”



零食品牌在近一两年中与资本市场的关系打得越发火热 。



2月末 ， 良品铺子迎来高光时刻 ， 在经过14年蛰伏后 ， 终于登陆资本市场 。 截止3月末 ， 市值已高达228.81亿 。



自2011年来 ， 包括洽洽、好想你、来伊份等零食品牌先后IPO 。 一两年内 ， 周黑鸭、良品铺子、三只松鼠纷纷冲击资本市场 。 对比之下 ， 近年来上市的零食品牌们的经营模式更多为电子商务销售模式 。



比如以洽洽食品和盐津铺子为主的企业采用的主要是线下超市卖场零售模式 ， 来伊份和良品铺子则是主要是线下连锁店的零售模式 ， 新晋品牌三只松鼠则采取线上零食的模式 。



有业内人士直言 ， 未来 ， 我国休闲零食市场集中度将不断提升 ， 零食企业也将加快融资上市的步伐 ， 借助资本市场 ， 实现扩张发展 。



同一时间 ， 餐饮企业则面对更多难题 ， 首当其冲的是 ， 难以规模化的行业顽疾 。 通过疫情一役 ， 餐饮行业试图快速接近一级市场 ， 但难度不小 。



同时 ， 线下的餐馆 ， 进入了开门不开门两难的抉择中 。 开门了 ， 人力成本提高 ， 但客流量低 ， 不开 ， 租金成本一直存在 。 只好选择一个折中的办法 ， 仅开放厨房外卖 。



“我家附近的呷哺还没开门 ， 门口有个小桌子在卖麻将调料 ， 2块钱一包 。 ”刘小青说 。



试图摘掉口罩的餐饮业：线上26000箱螺蛳粉一秒售罄，线下饭馆服务员比客人还多
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伺机而动的投资人

与零食类品牌不同 ， 因线下场景重 ， 餐饮企业在疫情期间受到了更为残酷的打击 。 在疫情爆发后 ， 包括西贝、老乡鸡、海底捞等餐饮企业都表示受到不小的影响 。



资本市场上 ， 九毛九股价暴跌 ， 券商预计 ， 海底捞预计疫情期间损失将超过50亿 。



但危机的附近往往孕育着希望 。



曾说现金流撑不过3个月的西贝 ， 在短短5天之内获得了银行4.3亿授信 。 除此之外 ， 投资人也在密切观望着这片万亿海洋 。 此前 ， 俏江南张兰牵头成立了规模为10亿的餐饮基金“易基金” ， 试图在三年内投资10家Pre-IPO餐饮企业 。



但此时选择出手的 ， 大多数仍是专注于餐饮行业的机构 。 对于以往并无餐饮行业投资经验的机构而言 ， 餐饮仍是一个“水太深”的行业 。 无法规模化、财务不透明是最主要的问题 。



九合创投对融中财经表示 ， 疫情背后显现出来的是餐饮行业“高周转”的特点 ， 现金往往用于新店开张 ， 运营资金留存周期较短 。 其深层次的原因是扩张模式的固化和盈利模式的单一化上 。 归根结底 ， 行业顽疾待消 。



在这场疫情之前 ， 餐饮行业和投资机构之间的关系并不如想象中融洽 。 虽然中国美食万千 ， 但却有着小而杂、难以规模化的问题 。 近年来 ， 消费升级的带动下 ， 资本开始下注一些食品类品牌 。 首当其冲的是奶茶、零食等品牌 。 最关键的原因就是 ， 可复制性强 ， 可以在短时间内实现规模化的发展 。



另一方面 ， 餐饮企业并不像零食品牌一样的信赖资本 。 来自《春风行动》的数据显示 ， 意向债权投资的餐企为大多数 。 一般而言 ， 餐饮企业的现金流是正向的 ， 优质的餐饮企业现金流良好 ， 对投资的需求并不明显 。 此前 ， 易基金合伙人刘晓东在接受融中财经采访时表示 ， 即便是一线机构也很难敲开餐饮行业的大门 。 一方面是不信任 ， 另一方面不缺钱 。 两方原因的交织 ， 让餐饮企业对一二级市场有些“无动于衷” 。 投资机构也对这一行业“兴趣寥寥” 。


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