『青钱柳TB』藤椒火锅底料的制作方法
藤椒火锅底料的制作方法
随着人们生活水平的提高以及消费理念的转变 ， 越来越多的人们喜欢寻找新口味的食品 ， 体验不一样的味觉感受 。 藤椒是常见的药食两用植物 ， 具有消炎镇痛、解热、保肝、抗氧化等功效 。 其作为一种具有独特风味的调味品 ， 日益受到食品行业的关注 。 藤椒火锅底料可以丰富火锅底料品种 ， 同时为藤椒的开发利用提供了一种新途径 。
一、材料准备
牛油200克 ， 植物油100克 ， 藤椒70克 ， 豆豉10克 ， 葱、姜、蒜各50克 ， 鸡精和味精各10克 ， 醪糟15克 ， 冰糖10克 ， 香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克 ， 丁香和香叶各１克 ， 草果和香果各１个） ， 干辣椒50克 ， 豆瓣酱50克 ， 盐10克 。
二、制作方法
1.材料准备：鲜藤椒除茎 ， 果实洗净；干辣椒用沸水煮１～２分钟 ， 捞出沥干水分 ， 剁成茸制成糍粑辣椒；用热水将香料浸泡30分钟 ， 捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块 。
2.混合油：预热炒锅 ， 加入植物油 ， 保持120℃加热至油熟 ， 再加入牛油 ， 升温至160℃加热 ， 直至牛油全部熟化 。
3.爆炒：将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分钟 ， 待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出 。
4.炒料：调小火 ， 油温降至90℃ ， 依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒 ， 注意不要煳锅 ， 保持小火将豆瓣酱水汽炒干 ， 待油色红亮时加入香料 ， 翻炒１分钟后再加入藤椒 ， 继续翻炒３分钟 ， 然后加入冰糖 ， 翻炒到冰糖完全熔化 ， 最后再加入醪糟 ， 翻炒至香气四溢后关火 ， 加入盐、鸡精和味精 ， 混合均匀 。
5.包装：待火锅底料冷却后装入食品级包装袋 ， 封口 。
本文插图
三、产品特点
该配方制作出的藤椒火锅底料具有油水分层明显、汤色红润、光泽度好、麻辣咸淡适中及藤椒风味突出的特点 。
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【『青钱柳TB』藤椒火锅底料的制作方法】
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