北京商报@海底捞涨价约6％，会有更多餐企效仿以应对成本骤升吗
4月6日 ， 随着海底捞被消费者发现菜品涨价并发了微博 ， 关于餐饮品牌复工后的成本现状与定价选择 ， 成为关注焦点 。 北京商报采访人员近期走访看到 ， 除海底捞外 ， 喜茶、新元素、火炉火等恢复堂食的门店内座无虚席 ， 甚至出现等位 。 餐企表示 ， 门店增加防疫工作 ， 运营成本提升 ， 这是复工后涨价的主因 。 更有业内人士判断 ， 随后也许会有越来越多的餐饮企业提升产品价格 。
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图片来源：海底捞官方微博
海底捞涨价6%
多位网友在新浪微博上发布消息称 ， 海底捞恢复堂食之后涨价 ， 且菜量变少 。 据悉 ， 根据消费者定位 ， 海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市 。
针对消费者反映产品涨价问题 ， 有媒体报道称 ， 海底捞相关负责人已确认目前门店菜品价格调整控制在6% ， 各城市差异化定价 ， 由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价 。 报道中 ， 该负责人还表示 ， 各门店提供自提服务 ， 可享6.9折至8.5折折扣 。 4月25日之前 ， 外带的包装材料会优化 ， 以降低成本并减轻消费者负担 。
北京商报采访人员针对涨价问题联系到了海底捞相关负责人 ， 截止采访人员发稿前 ， 对方未给予回复 。
不过 ， 在消费端 ， 部分消费者对于海底捞菜品涨价表示“可以接受” 。
其中 ， 一位正在太阳宫店排队取号的黎女士对北京商报采访人员表示 ， 疫情对很多餐企带来了不小的冲击 ， 通过调价进行成本控制也在合理之中 ， 黎女士认为此次调价幅度在自己接受范围内 。 也有消费者认为 ， 价格微调对消费会有一定影响 ， 自己在点餐时会保持适量 。
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防疫及食材成本骤升
在一位不愿具名的餐饮业内人士看来 ， 海底捞涨价其实也是为了度过眼前的难关 。 因为目前餐饮企业受疫情防空工作要求 ， 尽管开放了堂食但是进店人员数量收到严格限制 ， 并且要通过停用部分餐位的方式以拉开到店堂食消费者之间的距离 。
此外 ， 他认为 ， 一些商圈餐饮的营业时间也受到商场、物业等多个单位的限制 ， 营业时长缩短 ， 到店客流难以恢复 ， 加上餐厅还要花费一部分成本在采买消杀用品及防护用品上 ， 这些都导致了餐饮企业复工后成本的提升 。 因此餐饮企业想要解决眼下运营成本提升的难题 ， 最直接的方式就是提升产品的价格 。
随着疫情逐步得到控制 ， 朝阳大悦城、来福士等商圈餐饮门店陆续恢复堂食 ， 除了海底捞之外 ， 喜茶、新元素、火炉火等门店內座无虚席 ， 甚至出现排队等位现象 ， 面对逐渐增加的消费流量 。 北京商报采访人员了解到 ， 海底捞北京部分门店已恢复堂食营业 ， 其中太阳宫店、三元桥店等门店均出现排队等位现象 。
对于成本上涨的程度 ， 在采访中 ， 不同的餐饮企业给出了不同的答案 。
其中 ， 部分餐企对北京商报采访人员表示 ， 与疫情之前相比 ， 堂食运营成本明显上涨 。 北京龙人居水煮三峡鱼连锁酒楼总经理表示 ， 目前龙人居旗下的七家门店已经开始开放堂食营业 ， 现阶段防疫工作仍然是餐厅经营的重点 ， 门店也花了大量的精力在门店防护方面 。
北京商报采访人员注意到 ， 位于朝阳大悦城的火炉火虽然出现排队等位现象 ， 但是店内由于防疫需要 ， 对就座的消费者安排了隔桌隔座 ， 相较疫情之前 ， 店内空出一片堂食区域 。 火炉火店内工作人员对北京商报表示 ， 由于防疫等原因 ， 店内上座率明显降低 ， 店内运营成本较之前也有所提升 。
会否传导行业普涨？
“只要疫情没有完全被控制 ， 防疫工作还要继续 ， 餐饮消费不能完全放开 ， 会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题 ， 参与涨价的企业也很有可能会越来越多 。 ”上述餐饮业内人士判断 。
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