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白酒■都同样谷粮，为什么酿造出来的酒质不同？

在我国的白酒文化中 ， 具有这样一句话是形容白酒的 ， 俗话说”粮为酒本 ， 曲为酒骨” ， 那在酿造白酒的过程中要用到哪些谷粮呢 ， 以及都同为谷粮 ， 为什么酿造出来的酒质却是不同 ， 下面杨老师带大家一起来了解下 。
白酒■都同样谷粮，为什么酿造出来的酒质不同？
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酿造白酒时使用到原材谷粮是必不可少的 ， 而且比较常见的酿酒粮食谷物有高梁、小麦、糯米、大米、玉米等 ， 而这些谷物都有着不同的特点和优势 ， 所以酿造出来的酒是千差万别的 。 其中高梁被称为“酿酒皇帝” ， 因为高粱中含有大量的淀粉、蛋白质、矿物质都是酿酒所需要的 。
除此 ， 高粱中还含有大量的单宁 ， 而适量的单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用 ， 能提高出酒率的作用 。 另外 ， 高粱中的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质 ， 而这些物质可以增加白酒的芳香风味 ， 所以许多高粱酿造的酒入口烈 ， 回味绵软且具有独特的香气 。
白酒■都同样谷粮，为什么酿造出来的酒质不同？
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大米也是一种比较常见的酿酒原材 ， 它具有过高的脂肪和纤维素含量 ， 因此酿造出来的白酒口感会受到一定的影响 。 另外 ， 大米中具有较高的淀粉含量 ， 但蛋白质和脂肪含量比较少 ， 这样也比较有利于低温缓慢发酵 。 所以用大米为原料发酵 ， 蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少 ， 这就是所谓的“大米醇” 。
玉米含有的是维生素C等 ， 其中玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能 。 正因为是含有玉米胚尖 ， 而酿造出来的玉米酒是甜的 。 但是由于玉米脂肪含量高 ， 所以白酒的邪杂味比较重 。 小麦皮中含有的B族维生素 ， 是造就小麦酿出来的酒口感的主要因素 ， 正是小麦表皮中含有丰富的维生素B族 ， 所以喝完小麦酒后会觉得劲头很足 ， 后劲大 。
白酒■都同样谷粮，为什么酿造出来的酒质不同？
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【白酒■都同样谷粮，为什么酿造出来的酒质不同？】糯米、荞麦的粘性比较高 ， 所以该粮食酿的酒容易板结而使糟醅的透气性下降 ， 导致白酒发酵的效率大幅降低 ， 成本高但产量低 。 酿造白酒从古至今采用的都是传统是工艺酿制的 ， 而且其中一部分原材是从上古时代一直采用到现在的 ， 但是由于现在时代在发展变化 ， 所以有许多白酒酿造出来后的酒质是不一样的 ， 那对于同样是谷物酿造的白酒 ， 为什么酿造出来的酒质不同 ， 杨老师在上面已为大家分享了相关介绍 ， 希望能帮助到大家 ， 作为参考 。


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