菜谱■东北名菜，锅包肉，简单美味，送给爱吃肉的您，吃不够，动手吧
东北老式锅包肉
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锅包肉是每个东北人年少时的情怀 ， 小时候每每吃到一顿锅包肉 ， 就觉得无比满足 ， 现在大街小巷卖的锅包肉很多都是用番茄酱做的 ， 这种做法是简化过程 ， 降低难度 ， 但并不正宗 ， 正宗的老式锅包肉是用糖和醋熬成的糖醋汁 ， 均匀挂在肉片上 ， 一口酸甜 ， 接着是外酥里嫩的香 ， 能给家人和朋友做上一盘 ， 是一件很幸福的事情 ， 下面来看看传统老式锅包肉的做法吧 。
用料：里脊250克 ， 土豆淀粉100克 ， 胡椒粉适量 ， 盐少许 ， 料酒5克 ， 生抽10克 ， 糖40克 ， 白醋20克 ， 水100克
东北老式锅包肉的做法：
准备一块里脊肉 ， 最好是半解冻的 ， 便于切片 。
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切成厚度3毫米左右的肉片 ， 用少许料酒 ， 盐 ， 胡椒粉抓匀 ， 腌制一会儿 。切记肉片不可以切薄 ， 否则肉片在炸的过程中很容易干硬 。
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土豆淀粉用水泡20分钟左右 。
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待淀粉沉淀 ， 倒掉表面的水 ， 加入少许玉米油拌匀 。
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淀粉糊粘稠 ， 用筷子提起来有很强的粘性即可 。
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腌好的肉片均匀裹上淀粉糊 。
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锅里倒入油 ， 烧至7成热 。
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倒入锅包肉炸至定型捞出 ， 定型即可 ， 不可以炸过度 ， 否则肉片里面会很干硬 ， 没有外酥里嫩的口感 。
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接着将锅里的油烧至8成热 ， 倒入肉片炸至金黄捞出 。
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生抽 ， 糖 ， 料酒 ， 白醋加少许水调成汁备用 。
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葱 ， 胡萝卜 ， 香菜切丝备用
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