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「」一畦韭菜里的诗与远方( 二 )

「」一畦韭菜里的诗与远方
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韭菜馅饺子
韭菜的吃法虽然很多 ， 最喜欢的还是韭菜水饺 。好像无论什么搭配 ， 韭菜味总是根正苗红 ， 不会被颠覆 。记得小时候就特别喜欢韭菜馅的水饺 ， 其实那时候更喜欢吃肉馅的 ， 可惜机会太少 ， 其他蔬菜馅的又因为放油太少 ， 实在没滋味 ， 韭菜馅就成了首选 。初一时 ， 有个同学跟我们讲 ， 有次家里包了韭菜水饺 ， 他觉得太香了 ， 狼吞虎咽 ， 撑的肚皮溜圆 ， 都成了绿色的 ， 当时我们深信不疑 。一是这个同学特别能吃 ， 二是我们都见过刚出锅的韭菜水饺 ， 半透明的薄薄饺子皮下 ， 隐约的绿意 。今天想起来 ， 他的吹牛如此传神地表达了对韭菜的喜爱 ， 苦乐童年里 ， 幸福如此简单 。
关于吃韭菜的雅事 ， 多来自古人 。六朝的周顒中年常食蔬 ， 被问及熟食何味最胜 ， 答曰：“春初早韭 ， 秋末晚崧”算是对韭菜极高的评价了 。杜甫的“夜雨剪春韭 ， 新炊间黄粱”更是被广为吟诵 。
为避免有叶公好龙之嫌 ， 对韭菜做了一番调研 。《说文解字》说：“菜名 。一种而久者 ， 故谓之韭 。”这一横就表示地面了 ， 上面的非字也非常形象 ， 颇有一茬一茬割之不尽的感觉 。汉字之美 ， 又岂是其他文字能相提并论的 。《黄帝内经》讲五菜为充 ， 五菜之一就有韭菜 。《诗经 豳风》有“四之日献羔祭韭”的记载 ， 《礼记 王制》中规定：“庶人春荐韭 。”也就是说 ， 农民春天的时候要向天子进献时新的韭菜 。由这些大约可以总结一下：韭菜历史悠久 ， 既是寻常百姓的家常菜 ， 也进得了鼎铛玉石之家 。
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韭菜炒千张
世人多对春韭情有独钟 ， 其实 ， 秋天的韭菜花也别具风味 。农历八月初 ， 碧绿的韭菜上层覆盖了素洁的白花 ， 近了看 ， 像一枚枚打开的小降落伞 ， 白色的花瓣细细碎碎 ， 花香清淡 ， 没有招蜂引蝶的浮躁 。
等白花落尽 ， 果实尚嫩之时 ， 用剪刀剪回 。记得小时候母亲都是用碾压 ， 我这些少得可怜 ， 无需大动干戈 ， 掺了一些红辣椒 ， 放了一些盐 ， 在蒜臼子砸 。
一锤下去 ， 红色绿色的汁液流出 ， 那特有的香味开始挑逗你的鼻翼、味蕾 ， 瞬间满嘴生津 。
韭菜花是很好的调料、下酒菜 ， 我们这里最流行的吃法 ， 是炖岱崮豆腐蘸韭菜花 。
文人往往因喜欢一件事物而成就美文 ， 而这件事物往往也会因此天下知名 。与韭菜花有关的名人轶事也很多 ， 其中最著名的莫过于五代的杨凝式了 。“当一叶报秋之初 ， 乃韭花逞味之时”的爱意自不必说 ， 一不留神 ， 《韭花帖》成了我国五大行书之一 ， 真的是要归功于韭菜花了 。
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韭菜花酱
小小的一畦韭菜 ， 养眼 ， 解口腹之欲 ， 融合邻里关系 ， 促我去古人那里神游一番 ， 算是有诗有远方了 。倘若如果真的像古人一样 ， 因为种韭菜、吃韭菜弄出一点名堂 ， 那就还有励志功效了 。
感谢这畦韭菜 ， 我决定从明年开春起 ， 不再做懒人 ， 好好善待这大自然的恩赐 。（乡土文苑 ， 蔡世国供稿）


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