【】美食江湖之——媳妇哭了你会哄，天津的馃子你不懂
列位客官 ， 今天我们来说说能让卫嘴子吃一口、想三天的传奇早点——馃子 。
提起馃子（油条） ， 有吃货又要不服了 ， 说大丸子 ， 最近是缺嘴了（嘴馋）还是怎么的 ， 净说普通的物件 ， 这馃子二哥我一天最少来两颗 ， 想吃现给你炸不就完了 ， 有嘛好喷的呢！
非也非也 。咱天津人对馃子 ， 可始终有一种"拿得起、放不下"的浓浓情感 。
馃子 ， 又名果子、油条、油炸桧、油炸鬼 ， 在我国已有上百年的历史了 。古代最早的馃子主要有两大功能 ， 一是用来纪念报国英雄岳飞的 ， 二是用来鞭挞卖国贼秦桧的 。
文章图片
文章图片
棒槌馃子
大家如果有空去江浙地区旅游的话 ， 可能还会看见很多秦桧夫妇下跪的铜像 。（杭州还有一道叫"葱包桧"的名小吃 ， 是用薄饼裹葱、油条煎制而成的 ， 有机会可以去尝尝）
下面书归正传 。对老天津来说 ， 这果子看似普通 ， 但可是每日都离不了的记忆美味 。
在天津大大小小的早点铺里 ， 你总能在最醒目的位置上 ， 看到它"挥之不去"的身影 。
天津人爱吃果子 ， 也创造性的给果子搞出了不少名堂 。比如 ， 目前市面上最流行的有这几种：棒槌果子、果篦儿、糖皮（糖果子）、果头（北京叫油饼）和鸡蛋果子（也叫炸老虎、荷包蛋） 。
文章图片
文章图片
刚出锅的棒槌馃子
先说说这"玉树临风"的棒槌果子 。（毫不客气的说 ， 这可是果子军团里的实力猛将） 。
从外形上看 ， 棒槌果子长得可真是"一表人才"、"虎背熊腰" 。刚来天津的宝宝们 ， 估计看一眼得吓一跳 。长约一尺、宽约二寸、厚约一寸 ， 走的可是"霸气侧漏"的古惑仔风 。（听说带墨镜叼牙签更飒哦）
刚出锅的果子 ， 身形挺拔、通体枣红（也有金黄的） ， 咬上一口 ， 油香四溢、香脆可口 ， 不仅单吃美味 ， 还是"人缘极好"的"百搭单品" 。
裹进煎饼 ， 就是老天津的煎饼馃子；泡入豆浆、加各类小菜 ， 就是老上海的招牌咸豆浆；
文章图片
文章图片
大饼夹馃子
卷上大饼、烧饼 ， 配上老豆腐、浆子（豆浆） ， 就是最传统的津味早餐；
塞入虾茸 ， 入锅再炸 ， 就是津版创新菜"油条虾"；
甚至配上豆芽、香菜、香干、红粉皮、麻酱、腐乳等 ， 妥妥地就是一个"津味素"的小饺子 。哈哈 ， 看来美食江湖哪都少不了你啊 。
果篦儿这个东东 ， 也是咱天津独创 。把发好的面擀成薄皮 ， 先在锅边反复摇晃、沾满油气 ， 再整片放入锅中复炸 ， 三两翻后 ， 就是金黄酥脆的大果篦 。
文章图片
文章图片
果篦儿
配上煎饼 ， 就是卫嘴子最爱的"煎饼果篦"；夹上大饼 ， 配上锅巴菜（嘎巴菜） ， 左手托着掉下来的渣渣 ， 也很是享受 。（我喜欢最后把渣渣也舔了 ， 就当洗个手）
糖皮、果头、鸡蛋果子 ， 都是一个类型 ， 就是表现形式不同 。先说果头 。
文章图片
文章图片
糖皮儿（糖馃子）
这个东东 ， 四四方方 ， 像个饼饼（油炸食品 ， 北京叫油饼 ， 天津也有叫油香的） ， 厚度约2厘米 ， 口感外酥里"肉头"（软） ， 没有棒槌果子那么油腻 ， 搭配老豆腐最美 。
推荐阅读
- 中国新闻网：中国四座“世界美食之都”相聚“云端” 发布“扬州倡议”
- ##天津七大美食小吃！
- ：美食推荐：富贵圆蹄、香素咕老肉、莲子排骨汤制作方法
- @美食推荐：麻辣牛腩面，青菜肉丝伊面，排骨汤粉，清汤小面
- ■美食推荐：私房东坡肉、鱼香山豆角、清炒番薯叶制作方法
- 街边摊@夜市中的街边美食，谁能来承包你的胃，快来看一看谁获胜
- 「你离不开的美食」东北特产层出不穷，这6种才是东北经典美食，选一样带回家吧
- ：美食推荐：乡镇烧土鹅、蛋酥香蕉卷、沙茶鸡制作方法
- 『美食与时尚生活』日本高级餐厅使用指南，预订点餐这样最得体，吃货们快来学学
- 『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道