肉质：到底是哪个步骤，决定了蒜香排骨能否金黄酥脆？
北京联盟_原题是：到底是哪个步骤 ， 决定了蒜香排骨能否金黄酥脆？
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平时吃排骨不是清蒸就是红烧 ， 早就腻味了 ， 怎么办？别急~邓大厨教你做酒店大菜蒜香黄金排骨 ， 外酥里嫩 ， 一口下去满嘴肉汁 ， 别提有多幸福啦！
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蒜香排骨是一道备受欢迎的上海菜 ， 因为上桌时蒜香浓郁 ， 排骨外表金黄酥脆 ， 内里肉质软嫩 ， 而成为了不少酒店卖座的菜肴 。不少朋友做蒜香排骨用了好多油 ， 但炸出来的排骨黑乎乎的不说 ， 还全是蒜的苦味 ， 既没卖相也不美味 ， 其实想做好这道菜很简单 ， 邓大厨这就告诉你秘诀~
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蒜香排骨
排骨1斤
姜葱蒜、料酒、鸡蛋、生粉
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排骨要选猪肋排 ， 脂肪丰富、肉质细嫩 ， 吃起来口感好 。▽
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做蒜香排骨 ， 蒜自然用得比较多 ， 大概20-30颗左右 。▽
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排骨洗净后 ， 砍成5厘米左右的小段 。▽
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大蒜全部切成蒜末 。▽
【肉质：到底是哪个步骤，决定了蒜香排骨能否金黄酥脆？】
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接下来开始腌排骨 ， 在排骨里加入2勺生抽、1小勺胡椒粉、1小勺盐、姜片和葱结 ， 还有2勺料酒去腥 。
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加入1勺蒜米 ， 使蒜香味更突出；再打入1个鸡蛋 ， 加入2勺生粉 。生粉能包裹住排骨 ， 让排骨吃起来外脆里嫩；鸡蛋则起到粘合的作用 ， 使排骨炸出来外皮金黄、肉质酥软 。▽
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然后抓均匀 ， 腌制20分钟 。▽
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开中火加入油 。记住了 ， 油不用太多 ， 能没过排骨的一半就可以 。当油开始冒烟、达到六成热时 ， 就可以把排骨放进去炸了 。▽
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