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[]猪肉别再做红烧肉了，大厨教你特色吃法，开胃解馋，太费米饭

俗话说“食在中国 ， 味在四川” ， 川菜作为中国八大菜系之一 ， 讲究麻、辣、鲜、香 。经典菜肴有麻婆豆腐 ， 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片等 ， 个个都是“下饭神器” 。
要说川菜之首 ， 就不得不提回锅肉了 ， 回锅肉在川菜中的地位非常重要 。肥瘦相间的五花肉 ， 搭配蒜苗 ， 色香味俱全 ， 赋予回锅肉独特的魅力 。
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昨天去超市买了一斤五花肉 ， 以前老是用它来做红烧肉、粉蒸肉、包猪肉饺子 ， 家里人都吃腻了 。今天换个新吃法 ， 做了个回锅肉 ， 没想味道不比饭店的差 ， 入口浓香 ， 肥而不腻 ， 唯一“缺点”就是太费米饭了 。
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主料：带皮的五花肉 。
辅料：蒜苗、大蒜、小米椒、生姜、三个葱段、一小把花椒、料酒、甜面酱、生抽、豆瓣酱、白糖、鸡精 。
第一步：我们先来烫一下猪皮 ， 把锅烧热不要放油 ， 五花肉皮朝下放入锅中 ， 直至表皮变得焦黄 。这样做的目的是去除残留的猪毛 ， 还能使五花肉皮层吃起来更劲道 ， 口感也更加丰富 。
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第二步：将烫好的五花肉放入清水中 ， 把猪皮清洗干净 。锅中加入水 ， 五花肉冷水下锅 ， 下入三个葱段、三片姜片、一小把花椒 ， 最后再倒入15毫升的料酒 ， 大火烧开后转中火煮三十分钟 。
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第三步：下面来准备配菜 ， 洗干净的蒜苗切成小段 ， 没有蒜苗的话 ， 用青红椒或洋葱代替 ， 生姜和大蒜切片 ， 小米椒切成圈 。
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第四步：猪肉能用筷子轻松扎透就熟了 ， 捞出放凉水中冷却 ， 用干毛巾将猪肉表面水分擦干净 ， 防止下入油锅时爆锅伤人 。然后切成2毫米的薄片 ， 不能切得太厚 ， 否则就不入味了 。
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第五步：把锅烧热 ， 倒入适量的油滑一下锅 ， 油温六成热时 ， 下入五花肉片 ， 开中火煸炒出多余的油脂 。再倒入姜蒜小米椒 ， 炒出香味后加一勺豆瓣酱 ， 继续翻炒 ， 炒出红油后倒入蒜苗段 ， 加一勺甜面酱、两勺生抽、一勺白糖提鲜 。
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第六步：因为加了豆瓣酱和甜面酱 ， 就不能加盐了 ， 不然咸到发齁不能吃 。炒至断生 ， 大概四十秒就可以了 。最后加少许鸡精翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 ， 美味的蒜苗回锅肉就做好了 。
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这样做的回锅肉色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口满嘴生香 ， 是下饭菜的不二选择 ， 喜欢的朋友赶紧动手试试吧 。但是回锅肉加入各种调料 ， 吃起来比较“重口” ， 偶尔尝尝鲜就可以了 ， 清淡饮食才有利于身体健康 。


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