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■那些千年食谱里的韵味

每一个小孩子从儿时开始 ， 记忆里都有那么一抹甜蜜 ， 无论是奶奶家美味的蜂蜜蛋糕 ， 还是门口甜点店里飘出的鸡蛋奶油混合的甜香 ， 都一丝丝勾的人口水直流 ， 令人不自觉地想起家乡的味道来 ， 一丝丝乡愁也无端勾的人有些伤感 。
记忆里的味道足够温暖 。那么在古代社会中 ， 有哪些经历了千年而没有消失的经典甜品 ， 这些食物中 ， 又寄托了古人怎样的情怀呢?
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荷花酥
荷花酥是用油酥面制成 ， 吃起来酥脆香甜 ， 芳香浓郁 。做好的荷花酥形状如同盛开的芙蓉 ， 外形玲珑有致 ， 远远望去花开馥郁 ， 色泽浅淡 。配上精致而富有巧妙构思的摆盘 ， 慢慢一嘴下去 ， 可谓是神清气爽 。
在古代 ， 荷花象征了美好的品质和德行 ， 刘禹锡有《爱莲说》"出淤泥而不染 ， 濯清涟而不妖 。"李白也有对莲花高洁自由的姿态的赞赏与倾慕之类诗句流传 ， "秀色粉绝世 ， 馨香谁为传？"故而荷花酥也代表了人们对于风清高洁这一品行的美好追求 。
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桂花糕
【■那些千年食谱里的韵味】提到古代宫廷的甜点 ， 桂花糕一定是一位大拿 。白糖 ， 糯米粉 ， 糖桂花 ， 熟油蒸制而成的酥软糕点 ， 承包了古代宫廷每一位后妃的味蕾 ， 是宫廷甜点的元老级选手 。每到宫中大宴之时 ， 桂花糕大都作为最后的甜品而出场 ， 据说其"解腻去咸" ， 能够去除宴席中各色油腻菜式或者味道偏重的菜式所带来的滞留感 ， 再加上本身也具有良好的味道 ， 因而桂花糕历经了百年 ， 仍旧活跃在中华的菜谱之上 。
在科举时代 ， 桂花象征文人墨客登科的荣誉 。"蟾宫折桂"就是进士高中的雅称 。这种俗称出自《晋书·郤诜传》中武帝于东堂会送一篇 。意思说是说 ， 武帝问诜是否能够取得第一 ， 诜的回答是 ， 如果能够在月宫中的桂树上折上一枝美丽的桂花 ， 我们家的老爷就一定可以高中 。这个典故可表桂花的"高中"之意 ， 后来也成为了统一的用法 。
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有些地区的习俗里 ， 家中姑娘出嫁要戴上桂花以示吉利 ， 因为桂花中的"桂"字谐音"贵" ， 寓意了夫婿家的进财富贵 ， 又有对早日生子这一愿望的美好希冀 。久而久之 ， 桂花就成为了一种吉祥的花 。
正因为桂花的美好寓意 ， 桂花糕成为了古代宫廷中贵妇们的心头宝 ， 当然了 ， 最吸引人的还是它软糯香甜的口感呀 。
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酥山
很多朋友们都喜欢冰淇淋那美味的口感 ， 入口即化 ， 是夏天消食解暑的不二食选 。而早在唐代的时候 ， 就已经有了冰淇淋的前身了 。诗人王泠然曾感叹道："味兼金房之蜜 ， 势尽美人之情 。素手淋沥而象起 ， 玄冬涸沍而体成 。"就连一向孤高傲远的大诗人 ， 也是对这种唐朝就已经出现的奇绝甜点——冰淇淋情有独钟 。
酥山 ， 先把牛奶在特殊的锅中进行多次熬煮 ， 再把浮在上层的凝固的奶块捞起来 ， 有点类似于豆油制作的过程 ， 最后再制作成酥 。放入地窖中冰冻过后 ， 精致摆盘 ， 淋上香浓牛奶 ， 一盘美味的酥山就做好了 。入口香浓 ， 冰凉解暑 ， 宫廷宴会上的绝代宠儿就是它了 。


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