江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」除了炒鸡蛋，香椿还有这么多吃法( 二 )


作为中国的原产蔬菜之一 ， 香椿从汉代就有食用记载 ， 算下来也有两千多年的历史了 。这倒没什么稀奇 ， 韭菜、白菜、小葱等蔬菜都原产中国 ， 但像香椿这样偏安一隅 ， 直到今天也鲜有跟外界交流的蔬菜倒不太多见 。连一向讲究“旬”文化（即中国人说的“不时不食”）的邻国日本 ， 也没有吃香椿的习惯 。
「」除了炒鸡蛋，香椿还有这么多吃法
文章图片

文章图片

▲ 炸香椿鱼儿 ， 中国天妇罗
很多年前 ， 我第一次吃天妇罗 ， 觉得这种裹着轻薄面糊的油炸蔬菜似曾相识 。仔细一想 ， 这不就跟春天的炸香椿鱼儿、炸花椒芽是一个意思嘛 。裹上鸡蛋面糊的香椿芽 ， 炸出来形似小鱼 ， 因此得名 。如果想把香椿推荐给日本人 ， 应该没有哪种做法比“香椿天妇罗”更合适了 。
同样是油炸 ， 不得不说还是云南人技高一筹 。新鲜的香椿放到簸箩里彻底晒干 ， 看起来蔫头耷脑 ， 可待重新投到热油里时 ， 就像灵魂附体一般 ， 重新舒展身体 。
▲ 炸干香椿,热油赋予香椿第二次生命
炸好的干香椿 ， 蓬松饱满 ， 看起来就像刚从枝头摘下来一样 。因为水分殆尽 ， 所以口感分外干脆、清爽 ， 就算放到“百花齐放”的云南春宴上 ， 也是一道抓人味蕾的菜肴 。
-3-
在北京人看来 ， 香椿不宜下重料 ， 以尊重清香的本味最好 。可在地大物博、口味迥异的中国 ， 食物从来都没有标准答案 。香椿既能与豆腐水乳交融 ， 也不怕在辣椒里浴火重生 。
油泼香椿 ， 名字出卖了它的西北身份 。香椿焯水切碎 ， 上覆一层干辣子 ， 烧热油往上一浇——伴随着“呲啦”一声响 ， 在呛鼻的香气中 ， 西北春天的号角才算正式奏响 。俗话说“油泼辣子一道菜” ， 这升级版的油泼香椿 ， 不管是夹馍、配饭还是拌面条 ， 都是妥妥的主食杀手 。
「」除了炒鸡蛋，香椿还有这么多吃法
文章图片

文章图片

▲ 陕西的油泼香椿拌面 。图/元茜姑娘
老陕的泡馍里 ， 藏着香椿更为精致的吃法 。渭南豆腐泡 ， 少不了一勺香椿末提气 。碧绿的香椿被红油托举 ， 浮在白嫩的豆花之上 ， 光是看着都觉得赏心悦目 。有一年春夏之交 ， 我从西安兴冲冲地跑到渭南吃豆腐泡 ， 结果因错过早餐时段落得一场空 。那年的春天 ， 就这么在遗憾中画上了句号 。
「」除了炒鸡蛋，香椿还有这么多吃法
文章图片

文章图片

▲ 渭南豆腐泡 ， 少不了一勺香椿末提气
在我的记忆里 ， 香椿从不缺席北京的春天 ， 我也理所应当地以为它是人见人爱的春野 。最近几年跟身边的南方朋友聊起 ， 倒是惊讶于它在异乡受到的冷落——从某种程度上说 ， 香椿跟香菜和折耳根是一伙的 ， 都含有挥发性的芳香油 。人们的态度因此呈现两极分化：喜欢的人欲罢不能、视若珍宝；厌恶的则视如死敌 ， 唯恐避之不及 。
「」除了炒鸡蛋，香椿还有这么多吃法
文章图片

文章图片

我一度为香椿匆匆路过春天感到遗憾 ， 听罢朋友的吐槽 ， 倒忍不住庆幸起来 。正因为这短暂的“一期一会” ， 才没有让香椿像香菜一样引战 。
喜欢香椿的人 ， 尽可以好好享受这接下来的舌尖蜜月 。


推荐阅读


上一篇：小城天下：想娶俄罗斯美女，就需要了解她们的三个问题

下一篇：#小小收藏家#传统手工竹编，非生活刚需品，但却蕴含无限种可能