『搜狐新闻』十四款黄花鱼菜品~款款有新意！( 七 )
特色：
我将黄花鱼用大连特有的海水腌制方法加工 ， 在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味 ， 经过短时间的风干 ， 鱼皮干香里面鲜嫩 ， 最后再浇上自制的海鲜汁 。
砧板：
黄花鱼500克宰杀制净 ， 去头取肉 ， 放入海水内腌制20分钟入味取出 ， 放到竹篦子上 ， 用大风扇吹2—3小时 ， 至表皮有点硬 ， 中间翻一次 。
炉头：
1、茼蒿杆200克焯水 ， 放入盘内垫底 。
2、不粘锅内下色拉油30克烧热 ， 下黄花鱼煎至金黄色 ， 捞出控油 ， 肉朝上 ， 码放到茼蒿杆上 ， 摆放葱丝、姜丝各3克 ， 干辣椒段10克（辣椒段上撒3克白胡椒粉） ， 浇热油激一下 ， 浇海鲜汁80克 ， 撒炸香的葱花5克即可 。
黄花鱼腌制（1千克的量）：
香菜根、芹菜、青尖椒、葱段各25克 ， 姜片50克洗净 ， 入榨汁机打成汁 ， 加香叶2片 ， 八角2瓣 ， 白胡椒粉、十三香各5克拌匀 ， 加净化海水2500克拌匀 。
海鲜汁：
将胡萝卜、圆葱、西芹、香菜各250克 ， 青尖椒、红尖椒各100克入锅内 ， 加生抽王2千克 ， 味精1千克 ， 鱼露、鸡精各300克 ， 老抽350克 ， 厨邦酱油、厨邦原晒鲜各200克 ， 冰糖500克 ， 干香菇100克 ， 草果4粒 ， 香叶5克 ， 罗汉果1个烧开 ， 烧至香味散发 ， 加芝麻油50克、白胡椒粉20克调味即可 。
11
糖醋黄花鱼
食材：黄花鱼约800克 一条、哈密瓜球 50g
调料：白糖 100g、陈醋 100g、盐 1g、酱油 5g、料酒 15g、葱米 10g、姜米 10g、绿豆淀粉 100g、玉米淀粉 100g
制作步骤
1、黄鱼洗净 ， 在鱼肉两边打花刀备用 。
2、将打好刀的黄鱼先拍一层干玉米淀粉 ， 在挂层调成糊状的绿豆淀粉 。
3、下八成油锅炸制定型后捞出 ， 待油锅升温后在复炸只金黄 ， 捞出备用 。
4、锅留底油 ， 将调料对成碗汁炒匀后 ， 勾芡后浇在炸制好的鱼身上 ， 用哈密瓜球点缀即可 。
小贴士
1、片鱼大发：直刀下 ， 贴着鱼骨反着横切 ， 再在起开的鱼肉上打两个花刀 。 隔两指宽在下直刀 ， 依次切花刀 ， 注意不要切断 。
2、糊浆大发：一定要用绿豆淀粉 ， 这样炸出来更加酥脆 。 糊浆注意不要调的太稀 ， 似流不流为佳 。
12
烧汁茶树菇炒黄鱼
主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克
副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克
调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克
做法：
1.茶树菇切至8厘米的长段 ， 风干好的黄花鱼切段
2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分
3.烧锅下油20克 ， 放入副料爆香倒入主料调味 ， 炒匀至入味即可
13
纸包黄鱼
主料：黄鱼
调 料 ：
盐、味精、鸡精、锡纸、料酒、番茄沙司、黄油、菠萝、洋葱
做法：
1、黄鱼清洗干净 ， 去鱼头；贴着鱼骨下刀 ， 剃除鱼骨 ， 只留鱼肉；去鱼皮 ， 把鱼肉切片
2、在碗里加入盐、糖、味精、鸡精；加料酒搅拌均匀；再加入大量淀粉 ， 把鱼片上浆挂糊
3、把菠萝切片、洋葱切条；洋葱加盐、番茄沙司腌制
4、将锅烧热倒油；将鱼片煎至定型
5、在锡纸上均匀的涂一层黄油；放腌好的洋葱条 ， 再放煎好的鱼片；最后再放上菠萝和洋葱条
6、锡纸对折 ， 将四边折好防止漏气；放入烤箱大约二十分钟
7、从烤箱里取出纸包黄鱼；摆盘完成
14
水煎黄花鱼
创新思路 水煎包的做法给了我很大的创新灵感 ， 经过多次试验我发现用黄花鱼代替包子制作水煎菜是个不错的选择 。 将黄花鱼按照水煎技法做成类似锅贴的形状上桌 ， 焦香又不油腻 ， 成为每桌必点的一款新旺菜 。
原料：中黄花鱼12条（4份的量 ， 每条约重150克） 。
调料：A料（葱花、姜片、广东米酒各100克 ， 八角5粒 ， 花椒60克 ， 盐10克 ， 胡椒粉8克 ， 枫叶味精5克 ， 太太乐鸡精20克） ， 色拉油50克 ， B料（面粉100克 ， 玉米粉20克） 。
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