北大教授支招餐企复元：拉拢消费者、搞好供应链( 三 )
有的原来是你的客人 ， 现在有心无力 ， 价格能不能减低一点？西雅图的costco的经验就是主动把毛利率降下来 ， 同时组织最严格的品质检查 ， 把性价比做到最高 。 结果买家卖家都愿意跟他 ， 他就卖会员 。 这个策略值得好好研究 。
现在餐企的租金已经正常开支 ， 就要靠流量来摊 。 当然这个价格不一定要管未来五年十年 ， 可以就管三个月 ， 怎么走出疫情、让市场回暖 ， 要有特殊安排 。
另一头是上游企业 。
比如老乡鸡扶植上游供应企业 。 养鸡的流程是连续的 ， 流程一断 ， 对生产力、品质影响就非常大 。 疫情期没有订单 ， 那就拉一把 。 餐企100元里三分之一是买农副产品 ， 那就影响另外的人口、另外的消费 。 市场是这么绕起来的 ， 首先要自己站稳 ， 站稳之后赶紧伸手去拉两头 。
4.重新划起跑线 ， 准备再发力
什么时候可以重新准备再发力 ， 现在没办法预测 。 但如果看到街上没人 ， 顺着这个思路向后推 ， 会有问题 。 你要有准备 ， 不能因为上次春节吃了亏 ， 存货太多 ， 等到疫情控制住了 ， 想发力的时候子弹不足 ， 也会在另一头吃亏 。
怎么判断呢？小步快走 ， 每10天、15天处理一次信息 ， 尽可能搜集跟行业、区间、城市、所在地这些的信息 ， 作为企业制定策略的参考 。 这比听宏观经济学家预测管用得多 。
对于企业来说 ， 不管疫情前走到了哪一步 ， 下来就下来了 。
过去蓄势待发、雄心满满的企业 ， 现在可能需要重画起跑线
， 准备再发力 。
大势总会回来的 。
我还是非常看好餐饮业 。 它的体制特征、市场容量、增长弹性不会因为疫情的冲击就消失 ， 只不过需要一点时间 ， 这些特点才能反映出来 。 这个领域有的是仗打 ， 有的是机会再建功立业 。
（注：内容有删节 ， 未经本人审阅）
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统筹｜周渔视觉｜王晶雪
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