整体涨幅控制在6%！海底捞承认复业后涨价，西贝说近期没涨
疫情高峰期过后复业的海底捞 ， 涨价了 。
近日有多名网友注意到 ， 海底捞悄悄提高了部分菜品的价格 。一位北京的消费者在微博晒出菜单 ， “人均220+ ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘 。”
对此 ， 海底捞方面回应道 ， “受疫情和成本上涨因素的影响 ， 海底捞确实调整了部分菜品价格 ， 整体价格上涨幅度控制在6% 。”
“目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制 ， 员工也无法满员工作 ， 人力成本加上部分食材成本上涨 ， 公司决定调整门店部分菜品的价格 。” 海底捞方面表示 。
4月7日 ， 澎湃新闻采访人员走访了海底捞位于上海的两家门店 ， 其店员均表示部分菜品价格有所调整 。其中 ， 位于百盛购物中心8楼海底捞门店的负责人称 ， 调价主要还是受到疫情期间原材料上涨的影响 ， 但消费者都能表示理解 ， 目前来看对门店客流影响不大 。
虽然海底捞“不动声色”地涨价了 ， 但敏感的消费者还是察觉了出来 。就大众点评近期的评论来看 ， 各门店都有消费者注意到海底捞位于上海的多家门店有提价行为 。
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瑞银投资研究部大中华消费品研究行业主管彭燕燕表示 ， “从成本的因素考量 ， 我们觉得企业涨价的行为可以理解 ， 毕竟猪肉价格仍然高企 ， 政府对防疫的要求导致餐饮企业的上座率受到影响 。”
2020年1月至今 ， 突如其来的新冠肺炎疫情使全国餐饮业遭受到前所未有的打击 。根据中国烹饪协会在2月发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》 ， 调研显示 ， 相比去年春节 ， 疫情期间 ， 78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5% 。
而随着疫情的稳定 ， 餐饮行业也逐渐恢复了线下门店的运营 。3月12日起 ， 海底捞内地部分门店陆续恢复堂食供应 ， 截至3月27日 ， 海底捞超过600家门店恢复堂食 ， 此前海底捞位于中国大陆地区的716家门店停业时间长达46天 。
【整体涨幅控制在6%！海底捞承认复业后涨价，西贝说近期没涨】 就瑞银投资研究部的观察 ， 目前餐饮企业恢复的状况不一 。总体来讲 ， 针对家庭类的聚餐恢复得较慢 ， 而针对年轻人的餐饮以及快餐类企业恢复得较快 。快餐类企业的恢复很多得益于外卖 ， 而堂食受到各地政府对就餐人数的一定限制（比如有些大城市规定每个餐桌最多只能容纳5人 ， 上座率不能超过50%等等） 。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为 ， 疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器 ， 也是淘汰洗牌的加速器 ， 头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权 ， 更多的中小型企业可能是进行促销活动 ， 所以分化的趋势将非常明显 。
除了海底捞 ， 近日西贝莜面村也被曝出有涨价情况 。
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