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【高顿】海底捞复工后涨价！看疫情期间餐饮业的现金流危机！( 二 )


【高顿】海底捞复工后涨价！看疫情期间餐饮业的现金流危机！
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困境下企业如何突出重围？
对于整个餐饮业有两项大的支出 ， 一个是人工 ， 占比在25%到33%之间 ， 一个是铺租 ， 占比8%到13% ， 这两块对餐饮行业来说是非常关键的 。 可以说 ， 减税和减免房租 ， 能在最大程度上帮扶整个餐饮行业 。
【高顿】海底捞复工后涨价！看疫情期间餐饮业的现金流危机！
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但也有中小餐饮店负责人认为 ， 有租金减免自然是好 ， 但他们并非是商场店 ， 而是不同类型的街边店 ， 享受不到这种租金减免的扶持帮助 。 对他们来说 ， 这种租金减免的谈判会更为艰难一些 。
众多餐饮界人士均普遍判断 ， 由于此次疫情发生突然 ， 多数餐饮从业者措手不及 。 显然 ， 对现金流不够充足、品牌建设不够好的餐饮品牌来说 ， 此次疫情是一场严峻的大考 ， 恐怕 ， 会有一批品牌餐饮过不了这次疫情寒冬 。
首先肯定是要保障现金流安全 ， 因为并没有一个明确的时间点 ， 什么时候疫情结束 ， 现金流的安全是生存之本 ， 其次就是要趁着时间磨练内功 ， 从菜品研发、服务流程等进行优化 ， 还要做应急举措 ， 比如加强外卖 ， 尤其是整桌菜品服务型外卖 ， 毕竟在当前形势下 ， 外卖还是满足人民生活的主流手段 。
保证“现金流安全”要从多方着手：
一、增加企业经营性收入 。 除开拓外卖、售卖食材、降低房租外 ， 还要跟原材料供应商谈判 ， 协商延期付款 ， 延长压货时间 ， 让经营性现金流更充沛;跟员工协商先支付生活费后付工资 ， 高管降薪等;
二、收回投资性现金流 。 一些企业对外有投资的 ， 马上收回变现;减少或压缩未来投资行为 ， 延缓新开店计划 ， 把现金留给经营;
三、增加筹资性现金流 。 上市公司可以拿股权抵押融资 ， 也可去二级市场定向增发 。 有的餐饮老板 ， 朋友想要未来一起投资开店的 ， 先把钱拿过来使用 。
四、税务筹划节约现金 。 2019年财税第43号文有关于实施小微企业普惠性税收减免政策的规定 ， 可以降低实际税负 。 对于那些个体户性质的小餐企 ， 属于核定税定额征收 ， 那么现在营业额肯定达不到定额 ， 餐饮老板要与税务局主动沟通 ， 争取给予税收减免 。
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现金流管理应对“黑天鹅”事件
这次突发疫情给平时现金流充裕的餐饮企业敲响了警钟 ， 未来需要进行更加积极的现金流管理 ， 才能够在突发事件面前更好地应对 。
首先 ， 企业需要储备一定的流动资金 ， 保持健康稳定的现金流 ， 以此应对后续可能出现的业务需求和宏观风险 。 在正常情况下 ， 企业应该满足至少3个月的资金需求 。
其次 ， 餐饮企业也应当建立风险管理体系和突发预案机制 ， 为应对黑天鹅事件 ， 在合同中增加弹性化条款 。
再次 ， 要做好资金流速管理 ， 提高资金利用率 。 企业应该严格管控存货周转期和应收账款回收期等 ， 并且延长应付账款周转期 ， 以此来降低现金循环周期 ， 提高企业的现金流速 。
【【高顿】海底捞复工后涨价！看疫情期间餐饮业的现金流危机！】最后 ， 国家应当鼓励金融机构帮助企业应对黑天鹅事件 。 例如 ， 保险公司可考虑设置创新险种 ， 助力餐饮企业应对疫情等突发事件 。
核心观点：
1、从春节前就开始的新冠肺炎疫情让极度依赖客流量的连锁餐饮企业收入大幅下滑 ， 但仍要承担高额的房租支出和人员成本 。
2、餐饮企业的当务之急是要开源节流 。 在产品端积极开展外卖+自提的业务模式 ， 同时和社区合作消化原材料库存；与此同时 ， 压缩一切不必要成本 ， 尤其是在占收入比例高达30%以上的人员成本和租金成本方面 。 政府方面应当出台阶段性的政策 ， 比如房租补贴、五金减免或缓交、税收优惠、企业免息贷款等等 ， 以减轻企业当前的现金压力 。
3、这次疫情的冲击也带给市场一些思考 ， 尤其是平时被视为拥有优秀现金流的餐饮企业 ， 更需要加强现金流管理 ， 留足现金储备 ， 在资金需求做好充分预测 ， 防止资金链断裂 。
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