卿卿食堂▲承载记忆的传统味道，古早味蛋糕简单制作方法，古法制成( 二 )
（烘烤过程中烤盘里记得备上些许温水 ， 防止蛋糕水分流失严重）
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自己在家制作而成的古早味蛋糕也能做到和外面购买的一样绵密细致 ， 并且大热的咸蛋黄味、芝士味也可以轻松的get哦 ， 在家带着满满的心意去制作这一份怀旧的味道 ， 给父母一份惊喜 ， 同时也让自己体会到曾经的蛋糕的质朴无华 。
既然传统的版本已经制作过了 ， 大热的电饭锅肯定也要利用起来啊~电饭锅版古早味蛋糕来了 ， 烤箱心里一定很开心 ， 终于不再霍霍它了~
材料准备：
低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、白砂糖
步骤：
1、6个鸡蛋 ， 蛋清和蛋黄分离 ， 分别放入空碗内
（碗里注意不要有水汽或油）
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2、起锅倒入玉米油加热至冒小泡 ， 过筛入140g低筋面粉 ， Z字形慢速搅拌均匀 ， 倒入牛奶和蛋黄搅拌均匀
(直接画圈搅拌容易导致后面蛋糕制作不松散 ， 建议Z字形画圈）
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3、蛋清打发 ， 分三次加入砂糖 ， 打发至能立起尖角即为成功
（注意千万不要将蛋清打发过度会导致蛋糕后续塌陷 ， 影响制作效果）
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4、打发完成的蛋清倒入混好好的材料中 ， 用铲子翻拌均匀
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5、电饭锅提前预热 ， 然后将锅壁均匀刷上一层玉米油 ， 倒入面糊 ， 开启电饭煲蒸制40分钟左右 ， 完成后保温几分钟取出 ， 完成
（由于电饭锅制作蛋糕可能会产生粘锅现象 ， 所以建议玉米油尽量刷足 ， 蒸制完成以后保温几分钟方便倒出）
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电饭煲制作的古早蛋糕相较于烤箱制作而成的成品要相对柔软 ，， 整个蛋糕口感相对均匀 ， 颜色变化不大 ， 但是电饭煲相对于烤箱来说火候更加难以掌控 ， 不过较为适合日常家庭中随时制作 ， 温馨建议 ， 如果喜欢做蛋糕建议准备电动打蛋器 ， 手动打发对自己太不友好了~
制作当中细节决定成败 ， 很多人在制作中忽略一些小的细节 ， 于是导致了各种意外导致未能达到预期 ， 因此一些小总结来了~快点对照一下吧~
1、面粉搅拌过程中起筋
很多时候我们在搅拌面糊的时候感觉到面糊的阻力很大 ， 其实这是因为面粉起筋了 ， 造成这种情况的原因很大程度上是因为我们搅拌的时候速度过快 ， 在玉米油中筛入面粉后 ， 为了避免这种情况我们一般最好Z字形慢速将面粉和玉米油搅拌均匀 ， 这样制作出来的蛋糕组织才会松散 。
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2、蛋清打发加了糖但一直不成功
其实在蛋清的打发过程中加糖是为了帮忙稳定蛋清状态 ， 因此如果一次性加入砂糖的量过多很容易导致打发困难 ， 这也是为什么打发蛋清时选择分三次加入砂糖 ， 第一次在蛋清被打出打的泡泡时加入 ， 第二次在泡泡变得细小绵密的时候加入 ， 第三次在泡泡变得细腻略有纹路时加入 ， 这样就能保持蛋清的稳定性 ， 让打发好的蛋清能够保持稳定 。
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3、蛋糕成品扁平不松软
很多人蛋糕制作出来以后成品并没有和预期所想的那样蓬松 ， 在很大程度上是因为蛋清的打发出现了失误 ， 在蛋清的打发中 ， 无论是打发未达标或是打发过度都会导致蛋糕出现塌陷现象 ， 因此要严格把控蛋清的打发状态 ， 一般打到将打蛋器从蛋清上提起泡沫尖端不会塌下并且棱角分明即为成功 。
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