『翻糖先生蛋糕烘焙培训TB』蔓越莓戚风蛋糕
戚风蛋糕最适宜用作生日蛋糕了 ， 如果抹上奶油那真是丝滑得入口即化 ， 今天给大家带来戚风蛋糕的做法 。
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【蔓越莓戚风蛋糕】
此配方为1个6寸加高戚风模+1个4寸加高戚风模 ， 如果只做6寸加高戚风模用3个鸡蛋的配方即可 。
食材：低筋粉85g、鸡蛋5个、蛋黄白砂糖17g、蛋白白砂糖65g、玉米油50g、牛奶50g、盐5g、白醋几滴
制作：
1.蛋白与蛋黄分别放入两个无油无水是盆内 。 蛋黄加入白糖搅打至白糖融化 。
2.分2-3次加入牛奶 ， 每次都搅打均匀后加入下一次 。
3.接下来分三次加入玉米油 ， 也是每次都搅打均匀后加入下一次 。
【『翻糖先生蛋糕烘焙培训TB』蔓越莓戚风蛋糕】4.面粉过筛 ， 筛入蛋黄液中 ， 从底下向上翻拌均匀 ， 蛋黄液就做好了 。
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5.蛋白加入盐和少许白醋 ， 分三次加入白砂糖 ， 用电动打蛋器将蛋白打至大弯钩的状态 。
6.取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀 ， 再取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀 ， 最后将加了蛋白的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中翻拌均匀 。
7.将蔓越莓碎倒入蛋糕糊中翻拌均匀 。
8.最后翻拌好的蛋糕糊非常丝滑 。
9.将蛋糕糊分别倒入2个模具中 ， 轻轻震几下震出模具中的气泡 。
10.烤箱预热140度 ， 将模具放入中下层 ， 上下火140度 ， 42分钟 ， 出炉后距离台面20-30公分震出气泡 ， 倒扣放凉 。
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