「乾隆」那么多帝王将相，为何乾隆和慈禧会成为民间小吃最广泛的代言人( 二 )
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上图_八国联军入京
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上图_1901年6月 ， 八国联军贴出来的告示 ， 列出了在其占领区限制中国百姓活动的14条规定
慈禧：不 ， 我没吃过
至于被慈禧称赞的“平遥碗托” ， 也只是商家的一种美好愿望 。 这种小吃和慈禧的故事大概是：1900年八国联军攻入北京 ， 慈禧太后西逃途经平遥 ， 腹中饥饿 ， 吃到平遥碗托 ， 赞不绝口 ， 当场赐予重赏 ， 使得平遥碗托在京城名声大振 。
但问题是 ， 根据慈禧西逃时担任“前路粮台”（后勤负责人）的怀来县令吴永在《庚子西狩丛谈》中的记载显示 。
慈禧从怀来县继续西逃的路线是怀来——宣化——大同——阳曲 ， 然后由北向南到达太原 。 而平遥则在太原以南 ， 所以慈禧逃亡太原的路上并不会路过平遥
， 而且在平遥吃个碗托 ， 怎么会在京师大震 ， 这个脑回路有些清奇 。
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上图_慈禧太后西逃路上
当然慈禧随后又从太原逃亡西安 ， 这可能会路过平遥 ， 但是也绝对不会再有饥饿难耐吃这些民间“粗食”的时候了 。 在怀来县时 ， 由于刚逃出京城 ， 慈禧和光绪狼狈不堪分食绿豆粥、煮鸡蛋的事情有之 ， 但在到达山西的首府太原后 ， 山西巡抚毓贤为了保命 ， 竭力奉承两宫 。
甚至将嘉庆皇帝准备巡幸五台山时的皇家依仗、陈设都从库房搬出 ， 在两宫吃住方面都呈现出一派皇家气象 。
连慈禧贴身的宫女荣儿也说 ， 自到太原 ， 再也没有像刚出宫时 ， 在野地里摘豇豆煮着吃的日子了 。
而且因为到达太原适逢中秋节后 ， 她们这些宫女也都开始用象牙制作的“蟹八件”吃螃蟹 。 离开太原时 ， 毓贤给慈禧准备的暖水壶上都镶着玛瑙 ， 水碗也换成了景泰蓝的 ， 就连茶叶都是用竹筒封好 ， 系着黄绫子的南方贡茶 ， 所以碗托这类“微寒”的食物此时是入不了老佛爷的法眼了 。
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上图_嘉庆皇帝（1760年—1820年）
真实的清代皇家食品
那么清代的帝后们在日常生活中主要吃什么呢？根据内务府膳食底档和“宫分”记载 ，
清宫使用量最大的就是猪肉 ， 其次是羊肉、鸭子、饽饽和奶茶（ennnnm果然奶茶人人爱） ， 乾隆更喜欢燕窝 ， 慈禧则不吃羊肉 。
而在口味上 ， 清初的食物最大的特点就是“重盐好色” ， 随着和汉文化的不断融合 ， 以及江浙食物进入宫廷 ， 满洲人的口味才慢慢淡了下来 ， 但是口感依旧偏向肥腻 。
尤其是猪肉 ， 它在清宫中有着其他食物不可比肩的重要位置 。
首先坤宁宫祭祀就要用到大量的生猪 ， 作为明代皇后居住地的坤宁宫 ， 到清代就变成了祭神、煮肉的“中央厨房” 。 坤宁宫每日祭祀分为朝祭、夕祭 ， 每次用健康无病的黑猪两口 ， 在宫殿里的两口大锅里煮熟后供奉神灵 。 但由于每天要煮四口猪 ， 所以从雍正年间开始坤宁宫里的猪肉 ， 就有被太监倒卖出宫谋取外快的记载 。
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上图_坤宁宫西夹道隔扇门上有高卷的门帘 ， 门旁有唧筒
而到了每年的元旦次日和春秋两季的大祭期间 ， 皇帝还亲自前往坤宁宫致祭 ， 并率领近支王公、藩王、亲近大臣等分享祭神后的“酢肉” 。
分到皇家祭神的“酢肉”对于大臣们来说是无上的荣耀 ， 但是满洲旧俗：吃这些祭神的肉不能离开祭神场所 ， 而且也不能隔夜 。 所以大臣们必须当着皇帝的面把肉吃完 ， 而这些不加调料、寡淡无味的猪肉也让大臣们十分头疼 。 所以酱油纸擦刀之类的传闻也就由此诞生 ， 甚至还衍生出一道名为“白煮肉”的北京名菜 。
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