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「乾隆」那么多帝王将相，为何乾隆和慈禧会成为民间小吃最广泛的代言人( 三 )


如果说祭神需要大量的猪肉 ， 那么每日后宫消耗的猪肉数量更为庞大 。 按照《钦定宫中现行则例·宫分》记载：
皇太后每日用五十斤猪一口、皇后用猪肉十六斤、皇贵妃用猪肉十二斤 ， 余者按照等级递减 ， 等级最低的答应每日给猪肉十二两 。
仅从皇太后、皇后、皇贵妃按照日常使用猪肉的数量来看 ， 她们三人每年就要用掉28470斤的猪肉 。
所以在乾隆皇帝和慈禧的菜篮子里 ， 既不是想象中的每日驼峰、猩唇 ， 也不是简单随便的民间小吃 ， 而是带有浓郁的渔猎民族特色的饮食 ， 同时还配套有严谨的用餐制度 。

「乾隆」那么多帝王将相，为何乾隆和慈禧会成为民间小吃最广泛的代言人
本文插图

上图_裕德龄(1886～1944) ， 笔名德龄公主
帝后爱吃什么？保密！
以慈禧为例 ， 德龄曾陪着慈禧前往盛京视察 ， 由于在火车上朝夕相对 ， 她在《清宫二年记》中写道老太后十分爱吃鸭子 ， 尤其爱吃鸭皮 。 但实际上为了安全起见 ， 慈禧太后从来不会轻易告诉任何人她喜欢吃什么 ， 也不允许任何人打听她爱吃什么 。
“因为不让你知道 ， 不许你知道 ， 谁要是瞎吹老太后爱吃什么菜 ， 爱吃什么点心 ， 小心脑袋搬家” 。
同时在吃饭的时候 ， 慈禧也决不会体验到“大快朵颐”是什么感觉 。
因为在她吃饭的时候身边都会站着四个执行“家法”的太监 。 凡是同一个菜 ， 太后准备吃第三匙的时候 ， 为首的太监就会高叫“撤” ， 从此之后半个月之内这个菜再也不能出现在老佛爷的饭桌上 。
倘若有人想做“舔狗” ， 故意让主子多吃几口 ， 就立马会有别的太监上来 ， 给他几个“皮笊篱”（即戴着皮手套抽大嘴巴） 。 而据溥仪上学时伴读的溥佳回忆 ， 清代用膳制度讲究“吃一看二眼观三” ，
这些琳琅满目的菜品并非全是用来吃的 ， 更多的是被称为“看菜” 。

「乾隆」那么多帝王将相，为何乾隆和慈禧会成为民间小吃最广泛的代言人
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上图_慈禧宫廷照
而且与大多数小吃所宣扬的相反 ， 很多与皇家有关的小吃不仅不是从民间输入 ， 反而是从宫里流传出去的 。
如大名鼎鼎的“仿膳”、萨其马为代表的满洲饽饽以及前文提到的白煮肉等等 ， 都是从宫中流出的菜品、小吃 。
曾经御茶膳房食物的制作技艺神秘非常 ， 甚至康熙皇帝在赐给大臣徐乾学八宝豆腐的做法后 ， 徐乾学还要向御膳房支付1000两白银的“知识产权费” 。
但在进入民国后 ， 逊清皇室用度缩减 ， 御厨被大量遣散 ， 很多带有宫廷特色的食品才开始进入民间 ， 并流传开来 。
而中国大江南北的特色小吃之所以费尽心思和宫廷挂上钩 ， 不过是为了多挣一二钱的银子 。
就像赵丽蓉在小品《太后大酒楼》里讽刺那样 ， 凡是挂上宫廷的名字、用乾隆和慈禧当代言人 ， 就是普通食材也能飞上枝头变凤凰 。 但对于普通食客来说 ， 只要不是存心欺诈 ， 货真价实 ， 就算是菜品、小吃的故事离奇过分 ， 饱尝美味的食客也都能一笑了之 。
文：魏四维
参考资料：
【1】《江南节次照常膳底档》
【2】《钦定宫中现行则例》
【3】《南巡盛典》 清高晋等纂
【4】《养吉斋丛录》 清吴振棫
【5】《庚子西狩丛谈》 清 吴永
【6】《宫女谈往录》金易 沈义羚
【7】《啸亭杂录》清 昭槤
【8】《听雨丛谈》 清 福格
【9】《清宫述闻》 章乃炜 等编
【10】《宫中饮撰》 孟凡之
【11】《晚清宫廷生活见闻》 全国政协文史资料研究委员会编
【「乾隆」那么多帝王将相，为何乾隆和慈禧会成为民间小吃最广泛的代言人】文字由历史大学堂团队创作 ， 配图源于网络版权归原作者所有


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