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『珊妈小厨』清明节前后必吃的传统小吃，一次教你制作4种，学会了不用买


?导读：清明节 ， 南方必吃的4种清明小吃 ， 详细做法告诉你 ， 从此告别购买 。

『珊妈小厨』清明节前后必吃的传统小吃，一次教你制作4种，学会了不用买
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清明节是祭祀先人 ， 纪念英雄的传统节日 ， 这天的衣着要庄重 ， 不喜庆 。 据说 ， 清明这天不举火 ， 以冷食果腹 ， 艾叶糍粑、松糕等清明粿属于冷食 ， 又不显凉 ， 而且颜色为黑或白色 ， 适合祭祀用和当季时令吃用 。 一直流传下来清明节吃清明粿的习俗 ， 松糕、艾叶糍粑等清明节美食 ， 不仅体现出民俗的饮食文化与节日内涵 ， 更丰富了人们的餐桌与生活 。

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清明节 ， 婆婆做的清明粿是糍粑 ， 有甜有咸 ， 有黑有白 ， 艾叶糍粑做成黑色是因为艾草是晒干后再与糯米粉混合做外皮 ， 白的则是用纯糯米粉做的外皮 ， 在南方 ， 清明节前后必吃的4种传统小吃 ， 下面介绍详细做法 。
第一种 ， 白皮糍粑 。

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【准备材料】：糯米粉500克、咸馅料500克、富贵子叶或甜竹叶 。
【具体做法】：1、白皮糍粑一般包咸的馅料 ， 传统的咸馅料是花生和麦豆馅 。 咸花生馅是将花生炒熟去外衣 ， 碾碎后再加入盐调味 。 麦豆馅 ， 是将麦豆煲熟 ， 压成豆泥 ， 加入虾米、瘦肉粒和其它调料炒熟 。 2、外皮则是用糯米粉 ， 加入开水调粉 ， 再揉成光滑的粉团 。 3、捏出一个小粉团 ， 捏成小碗状 ， 中间包入咸馅料 ， 收口 ， 揉成均匀的椭圆形 。 做糍粑时记住手上要抹上一层干粉 ， 才不会粘手哦 。 4、最后用垫叶包住 ， 2个糍粑一组 ， 在蒸锅中蒸12分钟 ， 咸味的白糍粑真好吃 。
我们这边的风俗是 ， 带去祭祀的白糍粑 ， 个数是有要求 ， 必须要4个一列 ， 一共4列 ， 12个 ， 再用红粉在上面点上红色 。
第二种 ， 艾叶糍粑 。

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【准备材料】：糯米粉500克、艾蓉100克、糖40克、红糖花生馅500克、玉米皮 。
【具体做法】：1、炒熟花生米 ， 将熟花生米去掉外衣 ， 再碾压碎 ， 再和红糖粉搅拌均匀做成红糖花生馅 。 2、艾叶焯水后放入料理机搅碎 ， 加入水和糖煮开；3、将煮开的艾叶蓉快速与糯米粉搅拌 ， 再揉成光滑的半生熟艾粉团 。 4、取一小块艾粉团 ， 搓圆并捏成小碗状 ， 中间包入红糖花生馅 ， 收口 ， 搓成椭圆形 ， 并垫上玉米皮 。 5、在蒸锅内隔水蒸12分钟即可 。
艾叶花生糍粑是当地传统的清明粿之一 ， 每个地方习俗不一样做出来的艾糍粑形状也不一样 。 我娘家会用艾糍粑祭祀 ， 婆家只用白的咸味糍粑祭祀 ， 还是那句老话“各处乡土 ， 各处例” 。
第三种 ， 大米发糕 。
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【准备材料】：粘米粉150克 ， 水150毫升 ， 白砂糖30克 ， 酵母1克 。
【具体做法】：1、将所有材料充分混合均匀 ， 并过筛 ， 将粉浆密封起来 ， 静置发酵1小时 。 2、准备蒸盘 ， 底部刷上油 ， 将发酵完后的粉浆搅拌排气 ， 并倒入蒸盘中 ， 静置半小时进行二次发酵 。 3、二放醒发好后 ， 开大火隔水蒸 ， 水开后计时 ， 蒸20分钟即可 。
传统的大米发糕 ， 也是传统的清明粿美食之一 ， 不仅是清明节前后吃 ， 平常也很常见 ， 在家做也简单 。
第四种：大米松糕 。
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