##浙江舟山，大海的城市，五道正宗海鲜味道，没吃过不算来过舟山
从大海到餐桌 ， 小小海鲜 ， 万千味道 ， 值得慢慢欣赏 ， 细细品味 。——《小海鲜》
舟山 ， 位于浙江省东北部 ， 东临东海、西靠杭州湾 ， 洋溢着丰富的海洋历史文化元素 。方寸之地 ， 四方却是辽阔之海 。
自古以来 ， 舟山便因渔业资源丰富而闻名 。舟山不仅是我国最大的渔场 ， 也是世界著名四大渔场之一 ， 素有"东海鱼仓"和"海鲜之都"之称 。
中国人的观念 ， 是靠山吃山 ， 靠海吃海 。周三海洋资源如此丰富 ， 饮食自然以海鲜为特色 ， 烹饪的主要特点为清蒸、酱渍、盐渍、风干 ， 生吃 ， 富有浓郁的地域风味 。
从大海到餐桌 ， 小小餐桌 ， 万千味道 。接下来小钰就带大家看看舟山的海鲜美食~
黄鱼鲞烧肉
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黄鱼鲞烧肉是浙江宁波 ， 舟山的传统名菜 。黄鱼鲞就是咸黄鱼干 ， 由鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成 。背开盐渍后又漂洗晒干的称"白鲞"或是"淡鲞" 。
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经过精细加工的黄鱼鲞 ， 洁白味鲜 ， 含丰富的蛋白质及适量脂肪 。与五花肉焖制后 ， 鱼肉的咸鲜与五花肉的油润交织在一起 ， 鲜与香在锅中碰撞 ， 是朴实又地道的美味 。
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以鱼鲞入菜的硬菜还有白鲞扣本鸡 。当地的走地鸡肉肥而不腻 ， 香滑可口 ， 鱼肉咸香 ， 两种食材融合得恰到好处 ， 肥美鲜嫩 ， 令人口舌生津 。
带鱼打冻
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鱼打冻即冻带鱼 。， 传说以前舟山冬日丰收的海鱼特别多 ， 新鲜鱼不便储存 ， 这"鱼打冻"是晒制鱼鲞之外另一种储存方式 。
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在寒冬的季节里 ， 海边人家的食柜里永远会放着带鱼打冻 ， 少则一二碗 ， 多则十几碗凝结冻状的鲜鱼 。带鱼打冻极为讲究耗时 。首先将鱼和各式配料一同煎熬 ， 出锅后浇上多多的汤汁 。之后蒙上保鲜膜在冰箱里放一夜产生鱼冻 ， 汤汁越多鱼冻就越厚 。
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吃鱼打冻 ， 主要的不是鱼 ， 而是凝结的鱼冻 ， 夹一筷放在热米饭上 ， 鱼冻迅速化成汁 ， 简单但也极鲜美 。果冻状的鱼汤 ， 浓缩了带鱼的整份鲜味 ， 味道香浓 ， 下饭下酒都很搭 ， 是舟山人的冬日限定记忆 。
红膏呛蟹
膏红肥美的舟山红膏呛蟹 ， 是螃蟹窝里的当家菜 ， 冷菜中的头牌花魁 。对于舟山人来说 ， "无呛蟹不成宴" ， 红膏呛蟹是属于一口就能慰藉乡愁的菜 。
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呛蟹是生蟹 ， 肥胖的蟹肉外表滑嫩似雪 ， 整体饱满 ， 肉质肥美而厚实 ， 沾点醋料 ， 味道一绝 。一只蟹干进去3碗米饭不为过 。既可当下酒菜 ， 又可下饭 ， 百吃不厌 。
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