「古早味」风靡一时的古早味蛋糕，绵软又细腻，学会了再也不用排长队买啦( 三 )
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?蛋糕出炉后将烤盘在桌面上震两下防塌陷 ， 如果不确定蛋糕是否成熟 ， 可以用牙签插入拔出时不带蛋糕屑来鉴别 。
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?不用倒扣 ， 将油纸去除晾凉后切块即可 。
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?香喷喷的古早蛋糕新鲜出炉啦！
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成品赏析
古早蛋糕 ， 其实也是戚风蛋糕的一种变化版 ， 区别在于古早蛋糕是烫面戚风 ， 而且蛋白不需要打发到硬性发泡只需要湿性发泡 ， 最后烘烤时要用水浴法 。
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做戚风屡战屡败的新手们 ， 可以试试这款好做的古早蛋糕 。
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【「古早味」风靡一时的古早味蛋糕，绵软又细腻，学会了再也不用排长队买啦】DuangDuang的古早味蛋糕 ， 像不像小孩的屁屁 ， 抖啊抖的 ， 难怪要叫它【抖臀蛋糕】啦！
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摸起来柔软像云朵 ， 不坍塌不变形 。
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比戚风蛋糕还简单的古早味 ， 不开裂不回缩 ， 绵软又细腻 。
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吃起来绵软Q弹 ， 就像小时候的味道 。
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快来吃吧！
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小贴士
1、因为用的是水浴法 ， 尽量不要使用活底模具 。活底模具容易进水 ， 容易造成蛋糕潮湿 ， 做出来口感会变得没那么完美 。如果非得用活底模具 ， 要用锡纸把底部包起来 ， 记得多包几层 ， 以防模具进水 。
2、如果模具没那么高 ， 可以用纸板进行加高 ， 纸板的作用是加固 ， 同时不让四周上色 。纸板进烤箱不会起火 ， 可以放心使用 。
3、牛奶和蛋黄可以一起放入面糊中搅拌 ， 节省时间 。这一步对手法没特殊要求 ， 不容易出现因为手法不对的豆腐渣样 。
4、做古早味蛋糕的蛋白打发很重要 ， 如果蛋糕烤好后裂了是因为蛋白打过了 ， 回缩是因为蛋白打发不够 。要想口感好 ， 就千万不能打过 ， 否则组织就不细腻了 ， 会影响口感 。
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