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[面团]“手工”大理石土司，美得不像话

[面团]“手工”大理石土司，美得不像话
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最近又有很多同学问：“那些手工吐司店的吐司 ， 是怎么做的呀？”
今天来一道大理石吐司吧 ， 不过 ， 提前说明 ， 它更适合比较有耐心又有“闲工夫”的同学 。
和那些简单的吐司面包比 ， 它是个大工程 。不过 ， 比起做牛角包的开酥 ， 它还是要简单多了 。
最后 ， 这道土司真的很好吃！松软的面包 ， 浓浓的巧克力味儿 ， 还有迷人的大理石纹路 。真的不想试试吗？
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【大理石土司】
（参考分量：450克土司盒一条）
配料
面包面团：高筋面粉190克 ， 低筋面粉60克 ， 水150克 ， 细砂糖25克 ， 干酵母4克 ， 盐4克 ， 奶粉7克 ， 黄油25克 。
巧克力馅：牛奶80克 ， 低筋面粉10克 ， 玉米淀粉10克 ， 可可粉10克 ， 糖粉或细砂糖25克 ， 蛋黄1个 ， 黄油15克 ， 黑巧克力50克（55%可可含量最佳） 。
大份量制作可直接将配方分量翻倍 。
制作过程
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首先制作巧克力馅 。
【[面团]“手工”大理石土司，美得不像话】可可粉、低筋面粉过筛 ， 然后和玉米淀粉、蛋黄、糖粉一起全都倒入大碗里 。
加入牛奶 ， 用打蛋器充分搅打均匀（我用的是君焙打蛋器的均质棒） 。成为混合液体 。
将得到的混合液体过筛 。直接筛入奶锅中 。
★如果你使用的是细砂糖而不是糖粉 ， 因为部分砂糖颗粒可能无法通过筛网 ， 所以砂糖不需要一开始加入 ， 请在过筛后将细砂糖直接加入奶锅中 。
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奶锅用中火加热 ， 一边加热一边不断用硅胶刮刀搅拌 ， 一直到锅中液体煮沸 ， 成为稠厚的混合物 ， 之后就可以关火了 。混合物可能会变得很稠 ， 用力不断搅拌它 ， 使它变得顺滑（要选择厚底的锅 ， 以免糊底） 。
趁热加入切成小块的黑巧克力（我直接用的纽扣状黑巧克力）、黄油 。然后不断搅拌 ， 使巧克力和黄油受热熔化 ， 最后彻底混合均匀 。
充分拌匀以后 ， 巧克力馅就制作完成了 。巧克力冷却至温热即可进行下一步 。
将巧克力馅装入保鲜袋 ， 将它轻轻擀成长方形的薄片 ， 如图中所示 。可以用手帮助整形 。完成以后 ， 将巧克力连同保鲜袋一起放入冰箱冷藏室（4℃） ， 直到它冷却变硬 。
★巧克力馅做好以后可以放入冰箱冷藏保存3天左右 ， 这一步可以提前做好 。
★巧克力馅的软硬程度和温度有很大的关系 。如果巧克力馅太软 ， 需要在冰箱多放一会儿（一直很软则要看看是不是煮得不够彻底 ， 或者黑巧克力用量不正确 。只能用黑巧克力 ， 不能用巧克力酱代替） 。
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接下来就是揉面了 。
将制作面包面团的材料（除了黄油以外）都投入君焙厨师机的搅拌盆里 。干酵母可以提前溶解在适量温水（配方分量内）中 。
将面团揉至图3的程度（用手慢慢抻开面团 ， 能得到一层比较厚的膜 ， 但仍然非常容易扯断的时候） ， 就可以加入软化的黄油了 ， 然后继续揉至面团达到扩展阶段（图4 ， 可以抻出比较薄的膜 ， 但不需要达到手套膜的程度） 。


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