：食源性疾病宣传教育知识( 二 )
（8）控制加工量 。根据自身的加工能力决定接待顾客的数量
2.亚硝酸盐食物中毒
（1）保持蔬菜的新鲜 ， 勿食已变质的蔬菜或在高温下长时间存放的剩菜；
（2）勿食大量刚腌的菜 ， 腌菜时盐应稍多 ， 至少需腌制15天以上再食用；
（3）肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量严格按国家卫生标准的规定 ， 不可多加；
（4）勿用苦井水煮粥 ， 尤其勿存放过夜；
（5）防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食 。
3.四季豆食物中毒
四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后再炒 ， 基本可去除皂素 。
4.生豆浆食物中毒
生豆浆中含有皂素和抗胰蛋白酶等物质 ， 防止"假沸" ， 烧煮时将上涌的泡沫除净 ， 煮沸后再以文火维持沸腾5分钟 。
5.高组胺鱼类食物中毒
海产鱼类中的青皮红肉鱼 ， 如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等在运输和储存中要注意保鲜 ， 防止腐败变质 。
6.毒蕈中毒
【：食源性疾病宣传教育知识】切勿采摘、进食不明真相的野蘑菇 。
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