[济南新闻广播美食乐翻天]【厨房小窍门】炒青菜老发黄？你得这样做！
炒青菜是一道最简单而又最困难的菜 ， 一道好的炒青菜 ， 既要保持青菜原有的鲜亮色彩 ， 又要保证味道不能苦涩 ， 口感也得爽脆清香 。 要同时具备这些条件 ， 可真的不容易 。
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炒之前 ， 你们可以把青菜洗干净切好 ， 撒上半勺盐 ， 拌均 ， 过了2、3分钟之后 ， 控去盘中水分再炒就能保持青菜的脆嫩鲜清了 。
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如果之前你没有进行撒盐这一步骤 ， 那么在下锅时要多放些油 ， 青菜没有油的话 ， 炒出来色泽不会好看 。
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另外需要注意的是 ， 炒青菜一定要旺火快炒 ， 切忌小火慢煨 ， 否则出锅时很容易蔫掉 。
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放盐时机也很关键 ， 如果是水分多的蔬菜 ， 尽量要出锅的时候才放盐 ， 否则会逼出蔬菜里的水分 ， 也影响菜的色泽 。 如果是水分少的蔬菜 ， 可以早点放盐 ， 可以让蔬菜快点出水 ， 以免炒糊 。
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掌握好今天这些小技巧 ， 青菜想不好吃都难～
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