『』小炒菜：麻辣肉丝，辣子鸡丁，猪肝炒洋葱，小煎排骨
麻辣肉丝
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食材：瘦肉 ， 花生米 ， 香菇 ， 油 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 料酒 ， 蒜 ， 葱 ， 姜 ， 鸡精
制作方法：
1、炒锅烧热凉油倒入花生米 ， 把花生米炒熟沥油备用 。
2、猪肉洗净切丝 ， 放入碗中加入生抽 ， 糖 ， 料酒 ， 淀粉抓拌均匀腌制片刻 。
3、香菇去蒂开水煮上2分钟挤干水分备用 。
4、葱姜蒜切碎 ， 香菇切丝 。
5、取一个小碗加入20毫升生抽 ， 10毫升老抽 ， 2克糖 ， 鸡精少许 ， 淀粉3克 ， 温水两勺调拌均匀成为料汁备用 。
6、炒锅倒油从烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用 。
7、炒锅再加油放入花椒小火炸香 ， 捞出花椒 。
8、在放入辣椒煸出香味 ， 放入葱姜蒜末炒香 。
9、加入香菇丝翻炒片刻 ， 在加入肉丝炒均匀 。
10、然后倒入调好的料汁翻炒均匀 ， 撒上花生米 ， 翻炒均匀关火 。
辣子鸡丁
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食材：鸡脯肉 ， 油 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 鸡精 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 花椒 ， 干辣椒
制作方法：
1、新鲜鸡胸肉一块洗净 ， 切成大小差不多的肉丁 。
【『』小炒菜：麻辣肉丝，辣子鸡丁，猪肝炒洋葱，小煎排骨】2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味 。
3、干辣椒用剪刀剪小段 ， 准备适量姜、蒜、葱、花椒 。
4、锅内下油 ， 要多些 ， 将腌好的鸡丁入内炸 。
5、至鸡丁皮焦后盛起来 ， 炸好的鸡丁装起来备用 。
6、锅内留底油 ， 净姜蒜辣椒花椒入内爆香 ， 随后加入鸡丁 。
7、加1勺生抽 ， 少许白糖 ， 少许盐迅速炒香 。
8、加入适量鸡精与葱花即可关火 。
猪肝炒洋葱
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材料：洋葱 ( 100克 ) ， 猪肝 ( 50克 )
做法：
1猪肝去净筋膜 ， 洗净 ， 切片；淀粉加水调匀 ， 用料酒和水淀粉腌渍15分钟；洋葱去老膜 ， 去蒂 ， 洗净 ， 切方片 。
2炒锅置火上 ， 倒入适量植物油 ， 待油温烧至七成热 ， 加葱花、花椒粉炒香 ， 放入猪肝片滑熟 。
3放入切好的洋葱片炒熟 ， 用盐和鸡精调味即可 。
小煎排骨
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食材
排骨、菜籽油、红辣椒、青辣椒、蟹味菇、八角、大蒜头、生姜、小葱、郫县豆瓣酱、熟花生、料酒、生抽、盐 。
做法
1、排骨直接下冷水 ， 大火煮沸 ， 除去脏水 。
2、将排骨洗净 ， 控干多余水分 ， 生姜切厚片待用 。
3、锅中倒入5大勺菜籽油 ， 油热后倒入排骨和姜片 ， 大火炒出香味 。
4、将料酒 ， 生抽 ， 盐和水混合倒入锅中 ， 用中火炖25分钟 。
5、打开锅盖 ， 用大火收汁 ， 中途不断的翻炒 ， 防止粘锅 。
6、锅中再次倒入5大勺菜籽油 ， 油热后倒入郫县豆瓣酱 ， 炒香并且炒出红油 。
7、倒入大蒜 ， 用中火逼出香味 ， 倒入青红椒和蟹味菇 ， 炒至蔬菜变软 ， 大于1分钟的样子 。
8、倒入排骨继续翻炒 ， 大约2分钟 ， 方便入味 。
9、将做好的小煎排骨装入碗中 ， 撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用 。
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