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「」经典传统名菜——糖醋里脊，外焦里嫩，口齿留香

糖醋里脊是一道非常有名的传统名菜 ， 不论是酒店还是学校的食堂 ， 更或者是家家户户的饭桌 ， 一定都少不了这道菜的身影 。本身 ， 这道菜选用猪的里脊肉作为主要的食材 ， 酸甜可口的口味 ， 大人和小孩都十分爱吃 。
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糖醋里脊有许多种做法 ， 川菜、鲁菜、浙菜、清真等等 ， 各种手法、各种味道 ， 虽然手法有所不同 ， 但是整体的口味都是大差不差 。其中 ， 鲁菜最为出名 ， 尤其是其用面粉、淀粉、香醋等佐料制作出的使人胃口大开的酸甜口 ， 甚是迷人 。由此可以看来 ， 糖醋里脊非常受大家的喜爱 ， 下饭营养又健康 。这道简单却又迷人的菜系 ， 做法应该如何操作 ， 下面就由我来展示 。1、 准备材料：
适量猪里脊肉 ， 食用盐 ， 鸡精 ， 蛋清 ， 二锅头 ， 玉米生粉 ， 番茄沙司 ， 白醋 ， 白砂糖 ， 蒜末 ， 熟芝麻 。
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2、 首先把里脊肉切成条状 ， 然后放入一个无水无油的容器 ， 里面加入适量的食用盐 ， 鸡精 ， 蛋清 ， 二锅头 ， 用手抓拌均匀之后 ， 腌制大约15分钟左右 。
3、在这个时间里 ， 我们可以用来准备酱料 ， 首先把蒜切成末 ， 然后准备好适量的番茄沙司 ， 白砂糖和白醋 ， 放置备用 。
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4、将生粉放在一个大碗中 ， 然后把里脊肉切成的条 ， 全部均匀地裹上生粉 ， 然后摆盘 。
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5、起锅烧油 ， 等油热之后就转为中小火 ， 然后把肉条放入锅中进行炸 ， 等到肉条可以在油面上浮起来的时候 ， 就可以把肉捞出 。
6、炸完之后接着把油加热 ， 等到油稍微有一点点的烟冒出时 ， 把肉条再放入锅中进行复炸 ， 炸至表面金黄就可以捞出了 ， 然后放在一边控油 。
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7、 起锅烧油 ， 在锅内放入一点点油 ， 然后转为中火 ， 将蒜沫倒入锅中爆出香味 。接着 ， 倒入我们事先准备好的番茄沙司和白砂糖 ， 不停地对其进行搅拌防止糊锅 ， 然后我们就会发现姜汁的颜色慢慢变成红色 ， 这时候可以把芝麻放入锅中 ， 加入少许白醋继续进行搅拌 ， 搅拌均匀之后等到糖醋的汁液变成红色 ， 等到有大气泡冒出的时候 ， 就可以把炸好的里脊肉放入锅中 ， 快速地翻拌里脊肉防止粘锅 。并且还能够使里脊肉均匀的沾上酱汁 ， 这时候可以放一点点的油 ， 颜色会更加好看 。接下来就可以出锅摆盘 。
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8、 在制作过程中 ， 爆香蒜的时候一定要注意火候 ， 如果把蒜炒糊了 ， 就会有微微的苦涩味道 ， 影响菜品整体的口感 。
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