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「你好，新鲜到家」下厨房商业化探索（中）：电商带货潮


从美食KOL带货 ， 到品牌入驻电商化 ， 到知名厨神直播授课 ， 我们都可以看到 ， 下厨房不再是那个以UGC（用户生产内容）分享美食为单一资本的内容平台了 ， 它的杀手锏越来越丰富 ， 也初具成效 。 下厨房系列将分为三个部分：分别是KOL篇、电商篇与直播篇 ， 与大家共同探讨 。 本文主要讲电商篇 。
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打开下厨房APP ， 在菜单栏的第二项 ， 我们可以找到「市集」栏目 。 「市集」是下厨房里的食品电商平台 ， 汇集了各种美食以及烹制美食所需的器具 。
「市集」里面有13个品类 ， 只有「器具」类售卖下厨房的自营商品 ， 其他12个品类均为第三方品牌合作 。 下厨房就像个美食类的淘宝 ， 吸引众多供应商在这里开设店铺 。
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1. 下厨房的品类规划 在自营品类的推出上 ， 下厨房显得十分克制——品类不多 ， 单品数量也非常有限 ， 并且采用了与第三方品类不同的运营模式 。
自营品类：以具有统一市场标准、规格化的标品为主 ， 比如锅具、厨具、家居清洁用品、保鲜收纳盒等等 。 它们不易损耗 ， 对保存条件要求不高 。 自营意味着 ， 选品、采购、物流、客服、售后都需要一手包办 ， 选择标品可以降低运营成本及难度 。
自营商品相对容易把控发货进度、商品价格 ， 所以下厨房为购买自营商品的消费者提供24小时发货、七天保价（即商品下单7个自然日内降价可补差额）等服务 。
第三方品类：包含标品及蔬果、生鲜等非标品 ， 它们易损耗 ， 对保鲜要求较高 。 下厨房主要负责平台搭建与线上用户体验工作 ， 从中收取佣金；仓储、物流、包装等部分则交由供应商自己承担 。
对于第三方品牌商品 ， 下厨房没有提供24小时发货的承诺 。 由于第三方商家来自于全国各地 ， 下厨房难以统一把控其发货时间 ， 也就流失了对商品到货时间有时效性要求的客户 。
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2. 下厨房里的爆款品类 小铃铛对所有品类进行销量统计 ， 按13个品类进行分层 ， 每个品类抽取10件商品 ， 共抽取130件商品来统计销售量 。
结果发现：米面粮油、方便食品、腌腊制品平均销量最高 。 米面粮油平均销量近2万件 ， 其中不乏爆款产品 ， 比如五常稻花香大米销售11万件 ， 网红螺蛳粉销售8万件 ， 荔浦芋头销售近6万件 ， 带有地方特色的食材 ， 在下厨房都拥有不错的销量 。
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在平均月销（近30天销量）上 ， 同样是方便食品、米面粮油、腌腊制品占据前三位 。 方便食品和米面粮油月销均为500多件 ， 比如朴誉混合芋圆月销823件 ， 黄米年糕月销485件 。
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（数据截止至3月16日）
而评分率（评分人数/总销量）与销量有所区别 。 评分率最高的前三位分别为：厨房电器、烘焙、南北干货 ， 评分率均为20%以上 。 商品销量与评分率有差别的原因在于 ， 下厨房里的米面粮油、方便食品、腌腊制品等商品复购率较高（评论中有不少客户表示多次购买） ， 而厨房电器、烘焙、南北干货等产品更多为初次尝鲜体验 ， 用户评分意愿更高 。
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