#料酒#10道刺激你舌尖上味蕾的下饭菜，爱吃的抱走( 二 )
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原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块 ， 鱼身上的肉片则斜切成鱼片 ， 分别加入盐 ， 料酒 ， 淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右 。
2.酸菜洗净用手挤干水分 ， 切成块；姜蒜 ， 泡野山椒 ， 小米椒剁碎 。
3.热锅上油烧热 ， 下切好的姜蒜末 ， 泡野山椒末 ， 小米椒丁炒香 ， 倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开 。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后 ， 转中小火 ， 加盐、白糖、胡椒粉调味 ， 加2勺泡椒水再煮15分钟左右 。
5.将腌好的鱼片放入汤中 ， 稍凝固后用筷子划散 ， 等鱼片煮至变色 ， 加鸡精提味后盛出 ， 浇少许热油 ， 撒上香菜即可 。
【蚂蚁上树】▼
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用料：粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精
做法：
1.先用温水将粉条泡软洗净；
2.瘦肉洗净剁成肉末；
3.葱洗净切花；
4.锅内放油 ， 烧热后加入肉末 ， 放入少许豆瓣酱炒干肉末 ， 再加入粉条炒匀 ， 调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可 。
【夫妻肺片】▼
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用料：牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
做法：
1.将牛肉切成块 ， 与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净 ， 用香料、盐、花椒面等各种调料卤制 ， 先用猛火烧开后转用小火 ， 卤 制到肉料粑而不烂 ， 然后捞起晾凉 ， 切成大薄片 ， 备用；
2.将芹菜洗净 ， 切成1厘米长 的段 。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用；
3.盘中放入切好的牛肉、牛杂 ， 再加 入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜 ， 拌匀即成 。
【水煮肉片】▼
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用料：鸡蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶、植物油
做法：
1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊 ， 涂抹在肉片上；
2.将花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出切成细末；
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 然后将白菜叶 ， 调料放入；
4.随即放入肉片 ， 再炖几分钟 ， 肉片熟后 ， 将肉片盛起 ， 将辣椒、花椒末撒上；
5.用植物油烧开 ， 淋在肉片上 ， 即可使麻、辣、浓香四溢 。
【干煸牛肉丝】▼
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用料：牛里脊、芹菜、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油
做法：
1.将牛肉洗净沥干 ， 横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净 ， 切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开 ， 去籽后再剪成条；生姜切丝 ， 大蒜去皮切片 ， 郫县豆瓣剁碎 ， 香菜洗净切成段；
2.热锅放油 ， 放入花椒 ， 炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒 ， 要一直将水分炒干；
3.加入2小勺料酒 ， 炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣 ， 继续将牛肉煸酥；
4.下入芹菜 ， 加入2小勺料酒 ， 炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣 ， 继续将牛肉煸酥 。
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