「鸡胗」这道开胃小菜做法简单，口感筋道，下酒又下饭，值得收藏
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今天我们推荐的美味是红油鸡胗 ， 红油是一种非常出名的烹饪调料 ， 在重庆四川地区尤为受欢迎 ， 比如我们能够吃到的红油抄手 ， 红油火锅 ， 红油口水鸡 ， 红油藕片 ， 红油牛肉等等 ， 可以说是非常百搭 。
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鸡胗是属于一种鸡胃 ， 和鸡腿 ， 鸡翅等鸡肉比起来 ， 鸡胗会更筋道 ， 更有嚼劲 ， 一般适合爆炒 ， 当下酒菜和下饭菜都非常适合 ， 今天我们的这道红油鸡胗 ， 是属于凉拌菜的一种 ， 凉拌酱汁除了红油还包括花椒油 ， 醋 ， 姜蒜等等美味调料 ， 鸡胗煮起去腥 ， 简单一拌 ， 同样是让人垂涎三尺 。 一起来看看做法吧
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这道开胃小菜做法简单 ， 口感筋道 ， 下酒又下饭 ， 值得收藏
红油鸡胗
食材清单：
鸡胗400克 / 小米辣3个 / 红油35毫升 / 小葱1棵 / 西芹2片 / 姜1个 / 蒜瓣5瓣
糖1小勺 / 盐适量 / 料酒一汤匙 / 香醋两汤勺 / 花椒油1汤勺 / 生抽1汤勺
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烹饪步骤
- step1 -
准备配料 ， 先切素的 ， 再切荤的 ， 这样不会串味 ， 姜一个 ， 一半切姜米 ， 一半切姜片 ， 蒜拍扁同样切碎备用
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- step2 -
葱切葱末 ， 西芹两片切小段 ， 小米辣根据个人口味 ， 同样切小段备用
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- step3 -
接着开始处理鸡胗 ， 鸡胗提前洗净 ， 用温水再过滤清洗 ， 再切成薄片备用 。 鸡胗两侧青白色的薄膜可选择性去除 ， 切鸡胗的方法很多 ， 有平刀有花刀 ， 大展身手吧
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- step4 -
切鸡胗其实是个蛮细致又费神的活的 ， 切好后先放进篮子里 。
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- step5 -
食材都准备好了 ， 准备做调料 ， 生抽两汤勺 ， 香醋一汤勺 ， 花椒油一汤勺 ， 一次放入姜蒜小米辣西芹和葱花 ， 盐适量 ， 两勺糖 ， 最后再倒入30毫升红油 。
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- step6 -
将所有调料拌匀后静置一会入味 。
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- step7 -
锅中烧开水 ， 放入切好的鸡胗 ， 放入一颗葱段 ， 一勺料酒 ， 还有姜片一起煮沸 ， 主要作用是用于去腥 。 煮5分钟左右后 ， 去掉葱段和姜片 。
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- step8 -
然后将鸡胗放入凉拌碗中 ， 倒入凉拌酱汁搅拌均匀 。
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- step9 -
拌的过程中 ， 香味四溅 ， 忍不住就尝一口 ， 拌好后装盘就可以开吃啦 ， 是不是很简单呢 。
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