#餐饮总导演#如何用顾客思维做餐饮品牌战略？
思维决定成败
餐饮趋势是多变的 ， 同时不同餐饮商家对餐饮趋势的理解不同 ， 塑造出了不同的门店 。 这都是想法的不同带来的差异 ， 想法就是思维方式 ， 而思维将决定成败 。 比如说 ， 近几年 ， 大餐饮的收缩和小餐饮的兴起渐渐成为了一种趋势 。
本文插图
于是大家都在做小餐饮 ， 但是小餐饮和小餐饮之间也是有诸多不同的 。 这种不同就是差异化思维带来的 。 小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的 。 转型做小餐饮后 ， 最大的困难是经营者思维的改变 。 他们不缺团队、不缺产品、不缺资金 ， 就缺小餐饮思维 ， 一不小心就会按酒店模式去经营 ， 最终陷入经营困局 。
本文插图
那么做好小餐饮正确的思维是什么呢？顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单 ， 删繁就简 ， 一切以提高效率为总目标 。 简单就是小 ， 小即是大 。
本文插图
做到简单看似做的事情少了 ， 应当很好做 。 但其实很难 ， 因为简单就意味着你要取舍 。 而不同的人会有不同的侧重点 ， 会做出不同的取舍 ， 就是思维的不同带来的差异 。 我们经常说的一句话：简单的人做事 ， 成本是最低的 ， 与简单的人合作 ， 分红是最高的 。
本文插图
如果团队人员不简单 ， 人际关系复杂 ， 就会造成企业的沟通成本大、执行成本大 ， 企业内耗 ， 做事抓不住本质 。 正确的思维是要做到成本聚焦 ， 聚焦才能发力 。 一个人的精力有限 ， 一个企业的资源有限 ， 我们要把有限的成本 ， 专注于做一件事 。 小餐饮经营要注意成本聚焦 。 开店的资金是有限的 ， 钱要花在刀刃上 。
本文插图
成本应聚焦在单店 ， 而单店的成本应该聚焦在产品上 。 做餐饮的产品是我们的核心 ， 一切应回归到产品本身 。 在开店过程中 ， 应砍掉不必要的开支和成本 ， 如过高的装修费、广告费、培训费 ， 把钱集中用在产品上 ， 不断提升品质 。 这是小店思维的核心所在 。
本文插图
试想一下 ， 花几十万几百万的广告费 ， 如果把这些钱用在产品的原材料上 ， 那效果一定比做广告更好 。 所以大家会发现 ， 华莱士从来没做过电视和报纸广告 。 产品就是最好的广告 。 做小餐饮 ， 要植根于消费者 ， 以消费者的需求为出发点 ， 做符合消费者的口味、消费者习惯的产品 ， 这之中尤以海底捞看的最准 。
海底捞如何用顾客思维吸引顾客
海底捞为啥这么火 ， 我们知道是因为服务 ， 而服务的核心思维就是顾客思维 ， “顾客就是上帝” ， 这样的极致服务让海底捞在顾客心中有很高的地位 。 海底捞的服务可以用16个字来概括：有求必应 ， 无微不至 ， 嘘寒问暖 ， 小恩小惠 。
本文插图
有求必应 ， 指的是顾客有任何问题向海底捞服务员提出请求时 ， 海底捞服务员需要在第一时间答应下来 ， 尝试解决后将结果反馈给顾客 。 不能让顾客感到服务员是在敷衍搪塞 。 无微不至是有求必应的延伸 ， 面对任何一个细小的事情 ， 服务员都应该充分重视 ， 举轻若重 。
本文插图
嘘寒问暖 ， 是服务员发自内心的关怀和帮助 ， 一种主动式的关怀和帮助 。 海底捞的免费服务非常多 ， 但不会有人能完全彻底的全部体验一遍 。 由于顾客的消费心理 ， 所有只需要知道餐厅里有这样的服务就可以了 ， 自己是不是愿意拿出时间去排队等待 ， 那是自己的选择 ， 但实际上内心已经满足了 。
本文插图
例如 ， 顾客进入到海底捞的停车场 ， 马上就会有海底捞门迎过来询问迎接 ， 并引导顾客进入通往海底捞的电梯 。 一般情况下 ， 电梯口已经有人等待 ， 继续将顾客引入等位区或就餐区 。 进入到就餐区 ， 海底捞服务员爽脆的答应声好像三伏天里的冰镇西瓜 ， 让顾客心里感到很舒畅 ， 有求必应、无微不至 ， 在这时发挥的淋漓尽致 。
本文插图
推荐阅读
- 导演迟迟没有喊停，永远的性感女神，梦露开始了第三段也是最后一段婚姻
- 国家统计局：住宿和餐饮业同比下降35.3%，统计局公布一季度GDP初步核算结果
- 【国家统计局】统计局公布一季度GDP初步核算结果 住宿和餐饮业同比下降35.3%
- 「北京青年报-北青网」广东餐饮协会和美团外卖发布联合声明 尊重自主选择 加大返佣比例
- [埃斯]美国紧急派出5万士兵，州长：他们不是医务人员又有何用？
- 『阿富汗』阿富汗战争，美军花4200万空运9只山羊有何用？多年后才明白原因
- 『小葵花唯一』看懂了价值百万，餐饮营销的四大战略
- 『宝坻』看过来！宝坻300万元餐饮消费“红包” 你领了吗？
- 『润土走心篇章』年幼北漂丨植入餐饮之四季民福
- 北京发布：北京减租政策延长2个月：餐饮、美发等纳入减租范围