食材品牌风向标：苏客与蒸浏记与您探讨，食材工厂如何匹配新餐饮需求？
北京联盟_本文原题：苏客与蒸浏记与您探讨 ， 食材工厂如何匹配新餐饮需求？
首发：陈弘浩个人号（ID-gh_77ceb25952ec）
转发：食材品牌观察（ID-SCPPGC）
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编辑 核心要点：
1、食材供应商在后期市场角色中会发生什么变化？
2、餐企联合供应商进行菜品开发 ， 大力布局外卖/新零售市场 ， 食材厂商需要做哪些准备？
3、餐企角度看“未来食材竞争力”体现在哪里？
4、餐饮“新品类”“新模式”将会体现在哪些方面？
5、年前积压的库存如何清完？何时清完？市场何时复苏 ， 又通过哪些渠道采购？
6、疫情后 ， “源头型特色食材”是否会成为主流？如何开发和定制？
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【食材品牌风向标：苏客与蒸浏记与您探讨，食材工厂如何匹配新餐饮需求？】
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据2月12日中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示 ，2019年全国餐饮收入46721亿元 ， 其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季 。 而今年春节期间餐饮业损失严重 。
本次调研显示 ， 相比去年春节 ， 疫情期间 ， 78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5% 。 根据恒大研究院数据 ， 仅在春节7天内 ， 疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失 。
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在突如其来的“黑天鹅”事件下 ， 餐企的自救之路早已开始 ， 从最开始的恐慌、焦虑到思考如何减小风险 ， 以及是否有从中获益的可能 。
从停业的第一天开始 ， 就面临着资金流告急、固定支出成本高、防疫压力大、库存堆积等种种难题 ， 在疫情不明朗的情况下 ， 大家都不知道堂食什么时候可以恢复正常 ， 即使恢复正常了 ， 顾客还会来消费吗？员工什么时候可以返程办公？
疫情之下的餐饮自救之路使得全产业链快跑进入新时代 ， 社区团购、菜品商品化、预售电子化、销售零售化等多渠道 ， 布局C端市场 。
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1、预制化食材成为市场主流 ， 让顾客带回家就能方便制作；
2、追求健康安全 ， 将成为餐经营主流；
3、以带有自家品牌logo的复合调味品+品牌新鲜食材包进行销售；
4、“原产地特色食材”打造餐厅竞争优势；
5、食材技术迭代 。
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浏阳市蒸浏记蒸菜文化有限公司 ， 自2015年成立以来 ， 目前在全国有200多家已开业门店 ， 分布在湖南 ， 江西 ， 安徽、广东、湖北 。 目前已经是浏阳蒸菜这个品类的龙头企业 ， 蒸浏记采用的是独创现做式标准化 ， 开创“生鲜、冷链、日配、到店、100%菜品集配”的餐饮供应链模式进行发展 。
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在疫情之下 ， 同样根据市场动态快速响应 ， 进行自救：
1、积极配合政府对于门店复工要求进行复工和引导门店积极复工 ， 强化蒸菜制作的健康理念宣传 。
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