『』不用揉出手套膜，不用等待发酵，做出香甜酥软的千层小面包( 三 )
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看侧面层次还是比较丰富的 ， 口感也很好 ， 既有面包的香甜喧软还能吃出绿豆饼的味道 ， 大家可以试试这种做法 。
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最后总结下要点：
1.面团揉成团后再加入5g黄油 ， 也就是所谓的后“黄油法” ， 因为需要面团先形成一定的筋膜包裹住后面大量的油酥 ， 提前加黄油揉制 ， 不利于面团形成筋膜 。
2.油酥使用的黄油软化要适当 ， 不能太软 ， 擀的时候容易漏油 ， 也不可太硬 ， 擀不均匀 ， 可以依据面团的硬度来衡量 ， 一般和面团的硬度差不多就行 ， 如果气温比较高 ， 需要放冰箱冷藏松驰 。
2.无论使用什么馅 ， 不可太湿 ， 必要时掺点面粉吸收水份 。
3.刷蛋液时注意不要刷到侧面的切割面 ， 影响起酥层 。
【『』不用揉出手套膜，不用等待发酵，做出香甜酥软的千层小面包】4.切割模具一定要锋利 ， 保证切面的平整 ， 刀不锋利 ， 切口毛糙甚至粘合一起 ， 也会影响起酥层 。
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