@四川不出名却很好吃的几中小吃
作为一个在外地读书的四川妹子 ， 远在他乡的时候除了想念家人 ， 还有那忘不掉的四川美食 。无论走到哪个角落 ， 四川的乡愁都是这样“沉重” ， 经常让人长胖 。下图为奶奶家的腊肉 。
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1.内江渔溪鱼
很多自贡人的童年记忆是 ， 小时候从坐车到省城 ， 途径成渝高速上的一个叫渔溪的小镇时 ， 在车上昏昏欲睡的人 ， 会被香味闹醒 。
这香味来自渔溪鱼 ， 名字来源于内江市资中县渔溪镇 。现在很多人认为渔溪鱼是自贡菜 ， 其实是念念不忘渔溪鱼的自贡人把它进一步发扬光大 ， 按源头讲 ， 正宗的渔溪鱼用的是内江渔溪鲇鱼 。
渔溪这个名字很富有诗情 ， 《醉翁亭记》里的一句“临溪而渔 ， 溪深而鱼肥”如在耳边 ， 吃完这一盘 ， 彷佛就可以潇潇洒洒走进蜀地山水里去了 。
但事实上 ， 一盘渔溪鱼 ， 哪怕仅仅是出现在手机相册里 ， 杀伤力也非常大 。对于外地游客来说 ， 点个微辣就已经……嘶~~~但四川人却觉得 ， 渔溪鱼的好 ， 不在于辣 ， 而在于麻辣鲜香融合得炉火纯青 。而且鱼是用豌豆粉码过芡的 ， 快速过一次油之后 ， 再倒入鲜汤里炖烧 ， 这样烧出来的鱼肉亮软糯 ， 好吃到舌头都要吞掉 ， 顺便原谅了挑刺的繁琐 。
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三四个人吃鱼 ， 桌上差不多得放上三个硕大的平地盘 ， 一人一盘 ， 红红火火 ， 场面相当有气势的 。
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渔溪鱼里也会有许多素菜配料 ， 常常是垫着豆芽 ， 吃完鱼夹点土豆 ， 吸溜点粉条 ， 很够味哟 ， 巴适得板 。
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只可惜这道菜名气不大 ， 连许多成都人也没听说过 。
2.古蔺麻辣鸡
因为上过《舌尖2》 ， 所以这个麻辣鸡的名气也越来越大了 ， 真的太好吃了 ， 不得不推荐 。
古蔺属于四川盆地周边地区 ， 山高坡陡 ， 练就了古蔺麻辣鸡的原材料——本地走地鸡的一身健硕肌肉 。
古蔺本地人做麻辣鸡 ， 首先仰仗的是自家陈年卤水 ， 超过三斤半的鸡还没资格进这珍贵得卤水锅 。三十多样香料把鸡肉卤到脆皮脱骨 ， 金黄锃亮 。看着硬邦邦 ， 一撕开 ， 烤熟鲜香 ， 皮肉紧实有嚼劲 ， 卤味钻到了骨子里 。
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这还尚且不够 ， 灵魂蘸水才是古蔺人的“鸦片” ， 由二荆条、七星椒、白芝麻、花椒面组成的蘸料麻辣十足 。拿鸡肉去蘸它 ， 一定要一蘸到底 ， 鸡肉风味十足 ， 舌尖上旋转跳跃闭着眼 。
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吃过麻辣鸡的人都知道 ， 这种蘸料不蘸鸡肉就已经足够喷香 ， 当然 ， 它蘸一切也都好吃 。如果你有一罐麻辣鸡的蘸酱 ， 泸州人一定握住你的手认老乡 。要知道 ， 这蘸料拿去拌菜拌面、抹馒头都是美味 ， 简简单单加一勺葱油生抽下一碗面 ， 飘飘欲仙 。
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