@四川不出名却很好吃的几中小吃( 二 )
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你大概也能猜到 ， 麻辣鸡是古蔺人的下酒标配 。老饕陈晓卿 ， 因为当年在古蔺没吃到麻辣鸡 ， 始终耿耿于怀 ， 后来吃到好友送来的麻辣鸡 ， “用牙齿仔细辨认”鸡龄 ， 用威士忌来捧场 。
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不过换做古蔺本地人 ， 当然是该配地道的泸州酒 ， 或者来份酸菜小豆汤 ， 就齐活了 。
3.夹江豆腐脑
乐山人说话都是豆腐脑味儿的 ， 乐山下辖的夹江县人更有意思 ， 糖醋麻辣豆腐脑味儿的 。
无论是甜党 ， 还是咸党 ， 来到夹江都要傻眼的 。既有麻辣味 ， 何又来糖醋味？等等 ， 还有麻辣糖醋味？
其他四川人来到夹江也是一脸懵的 。你们豆腐脑里还放粉蒸牛肉？还有鸡丝？
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总之 ， 夹江豆腐脑 ， 确实一直被视为四川豆腐脑界的一股泥石流 。
夹江豆腐脑 ， 讲究勾芡汤汁浓稠 ， 糊多豆花少 ， 加花生仁、红油辣椒、花椒末、大头菜、芹菜、葱花、油酥黄豆等十多种配料 ， 撒上散子（炸过的面条） ， 还可以加粉蒸牛肉或是一大撮银线般的鸡脯肉丝 ， 甚至再加白糖和香醋搅在一起 ， 艺高人胆大的 ， 连藿香都下得去手 。
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酸酸甜甜麻麻辣辣 ， 要素非常多了 ， 一碗管饱 。
不过 ， 这样一碗口感层次和调味层次都丰富异常的豆腐脑 ， 在外地人看来 ， 属于甜咸辣一勺烩的调和主义路线 ， 有人觉得惊艳 ， 有人觉得受伤 。
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但夹江人的口径一定是高度一致的：夹江的糖醋麻辣豆腐脑就是最好吃的豆腐脑 。
4.绵竹甜水面
如果你吃过成都的甜水面 ， 我劝你再试试绵竹的 。
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几块钱一碗的甜水面 ， 是绵竹人童年、青少年时期的回忆 。绵竹电影院门口的那家”张扯面“ ， 开了几十年 ， 依然有人远道而来 ， 吃一份 ， 打包一份 ， 顺便重温一下以前偷偷把甜水面带进晚自习教室的幸福感 。
甜水面讲究面要粗且劲道 ， 至于调味 ， 甜与辣的完美融合是关键 。四川人爱吃的麻 ， 则要在甜水面面前适可而止 ， 不可喧宾夺主 。
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绵竹的甜水面 ， 甜中带咸 ， 咸中带辣 ， 混合得一点都不突兀 ， 比成都版本多了豌豆尖这一加分项 ， 粗细软硬程度更合适 ， 特别是吃到最底下 ， 面和酱混合得很入味 。有个聪明的吃法 ， 是用吃甜水面吃剩下的调料蘸煎饺 ， 用四川话说 ， 那味道简直”不摆了“ 。
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