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「」夏天到了，如何做酸辣好吃的凉菜，给你列举几道凉拌菜的简单做法

「」夏天到了，如何做酸辣好吃的凉菜，给你列举几道凉拌菜的简单做法
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一,制造红油的配料:主料: 小米椒 300克， 二荆条辣椒400克 ，贵州子弹头辣椒300克 ， 菜籽油500克 、大豆油5000克辅料:老姜70克， 大葱50克， 小葱20克， 香菜50克， 胡萝卜40克， 洋葱 40克 ， 大蒜35克， 芹菜40克， 紫草15克， 冰糖 15克 、盐10克， 白芝麻80克 ， 白酒 10克 青花椒 5克 红花椒(汉源花椒)5克香辛料配比: 香叶1克 小茴香1克 香果1克 草果2克 ， 桂皮5克 山奈1克 白寇2克
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二、制造红油需求的香油1、将辣椒面里参与香辛料粉13克,参与盐、白酒、冰糖粉搅拌混合备用2、将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内,减少火上加热至油泡散尽,温度抵达 220'C油就炼熟了.2、练熟后的油转开小火,将辅料老姜70克、胡萝卜40克、大葱50克、小葱20克,香菜30克洋葱40克、大蒜35克、芹菜 40克,全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用;3,将紫草下油锅略炸一下待出颜色后捞出不用,4、再参与青花椒和红花椒,炸出香味后捞出不用,5、油温冷却至160-170'C时左右,将油渐渐倒入混合好的辣椒面中(用耐热容器盛装),不时搅拌将油与辣椒面均匀混合,待油刚好淹没辣椒面时,暂停加油,待到油温将至150C时再把剩余的油一次性加完,使用油还缺乏温的时分,参与延迟炒熟的白芝麻 。不时搅拌5分钟左右加助散热,避免余温将辣椒面糊掉 。夏天多搅拌一会 。
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5,加盖置密闭,于通风处静放24小时,即可运用
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醋水制造配方1预备材料:水500克香醋750克草果1个桂皮1克八角1个 花椒1.5克香叶1.5克2,熬制醋水的步骤1,将香料(草果 桂皮 八角 花椒 香叶)温水浸泡5分钟,滤掉水备用2、锅里放入500克水,放入浸泡过的香料(草果1个,桂皮1克,八角1个,花椒1.5克,香叶1.5克),烧开煮5分钟,然后倒入香醋750克,烧开关火 。3,用纱布袋过滤掉渣滓,醋水装入调料盆备用 。蒜水制造配方1预备材料:凉白开水 200克 蒜泥100克芝麻油2克2,制造方法:1,将大蒜去皮2、用压蒜器压成蒜泥,或许用菜刀剁成碎末 。3、蒜泥里参与200克水,用筷子搅拌一下,放入调料碗备用即可复合调味汁制造配方预备调料:白卤水(或许高汤)500克、 老抽15克、 味极鲜酱油200克、鸡精10、耗油5克、海鲜酱5抑制造方法:将白卤水里,参与老抽15克、鲜酱油200克、盐10克、鸡精10克、耗油5克、海鲜酱5克烧开即可冷却后运用 。特别提示:白卤水是夫妻肺片配方里的白卤水,假设没有可以用1斤猪骨3斤清水熬一些高汤替代 。凉菜公用白卤水配方1、高汤熬制:将20水放入锅中,参与3斤牛骨,2斤鸡架子(先过热水,洗干净),参与生姜12g,放入料酒 20g,小火熬制3小时 。(按下面的方法卤过一次肉后就可以称爲白卤水了)2配料比例:每公斤高汤加老姜6克,料酒5克;卤肉香料粉3.8克 。卤肉香料粉配方:八角25克 ， 山奈20克， 小茴香40克 、桂皮40克 ， 白寇10克、川砂仁20克 、草果12克， 香叶20克 ， 甘草30克， 汉源花椒10g按照以上的比例,把香料称好粉碎成粉末(米粒大小)和匀,煮制(卤制)牛肉时,按煮牛肉等的水,每公斤水加3.8克香料粉.香料粉要用细纱布包起来用 。今天就写一个凉拌海带的做法 。1、海带丝可选用盐渍海带丝,海带丝用清水漂洗数次,去掉多余的盐份 。2、在锅内加水烧开,加醋过量,取漂洗好的海带丝开水中煮 1-2 分钟即可,沥干水分冷却后就可以拌制了;3、糖粉1克 香油2.5克 醋水6克 辣椒酱20克(制造红油过滤后留下的辣椒酱) 蒜泥4克 花椒面2克 葱花3克4、调味品放入拌菜盆中拌匀,再参与海带丝拌匀,撒上葱花,摆盘即可售卖 。5、如需海带丝更辣,可加小米椒(鲜辣椒) 。小米椒切成1cm长的节放入拌料盆内,把已经炼熟的熟大豆油或许色拉油倒入锅中,加热至 160'C时,淋在小米椒上,待冷却后参与海带丝中 。留意,油量要少,同时可适当添加红油的量 。


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