大众网·海报新闻@济南：高三开学学校食品安全这样保障( 二 ) 点击按钮取消订阅

三是强化主体责任，前移安全关口。《学校食品安全与营养健康管理规定》明确规定，学校食品安全实行校长(园长)负责制。要想学校食堂的食品安全少出问题、不出问题，学校必须建立健全食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责，将食品安全工作列入重要议事日程，定期召开会议进行专题研究部署，定期对食品安全情况进行自查，发现问题及时整改到位。食堂经营方对学校食堂食品安全负有主体责任，与学校食堂食品安全有着最直接最密切的关系，食品安全监管中发现的大多数问题，往往都是由于食堂经营方的食品安全主体意识、守法意识和责任意识不强造成的。对此，我们将持续加强工作指导，抓好经营方主体责任的落实，提高其食品安全意识，在严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作上下足功夫，不断推动安全保障关口前移，切实保障疫情防控期间在校师生饮食安全。
接下来，我局将与各方共同努力，齐心协力，继续探索监管创新举措，强化食品安全监管力度，不断提高监管能力与水平，以实际行动筑牢在校师生食品安全保障防线，全力保障好学校食品安全。
采访人员提问：相对于往常，疫情防控期间，我们市场监管部门将持续落实学校食堂食品安全“四查”制度(学校自查、季度检查、飞行检查、督导检查) ，请问下一步还有什么具体实施措施?
武磊：谢谢您的提问。开学在即，在疫情防控的形势下，家长、学校和监管部门学校食堂食品安全问题都较以往更加关注，需要各方以更加严谨、细致、负责的态度，通力做好工作，确保为顺利开学提供安全健康的食品保障。《山东省学校食堂食品安全监督检查办法》中明确规定“学校食堂食品安全检查方式，包括学校月度自查、监管部门季度检查、飞行检查、督导检查。 ”也就是我们说的“四查” ，我们将严格按照规定要求和年度工作计划安排，督促学校落实食品安全自查，区县局按照属地管辖的要求，组织开展全履盖的季度检查和相应的飞行检查，市级层面组织好开展全市范围内的督导检查工作。下一步，主要在以下几个方面发力：
一是坚持问题导向。所有检查都以排查食品安全风险隐患问题为目的，重针对性和实效性，抓整改落实效果。
二是强化信用约束。季度检查、飞行检查结果及时纳入学校食堂食品安全信用档案，市场监管部门依据信用档案记录，适时调整学校食堂监督检查频次。发现存在食品安全潜在风险的，当地市场监管部门督促责令整改到位，决不放过任何风险疑点。根据检查结果，我们将依法约谈负责人，进行社会公示和加大行政处罚力度，对主观故意的违法行为，从严处罚，绝不姑息迁就。
三是加强科学检测。在下一步的“四查”工作中，市场监管部门探索应用ATP微生物检测，除了常规的监督检查内容外，监管人员使用ATP荧光检测仪，通过对检查现场的砧板、刀具、餐饮具、工用具及从业人员手部等进行微生物检测，可以检测出被测物品被细菌、食物残渣等污染的程度，用ATP检测的方法直观的了解到被检测物品的洁净程度，依据科学的数据指导被查单位规范清洗消毒和加强从业人员个人卫生管理。

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