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■云南才是吃豆腐的高手

前有淮南王刘安发明豆腐 ， 后有云南人吃豆腐 。作为资深吃货的云南人 ， 不仅仅爱吃豆腐 ， 而且将豆腐的花样变得丰富多彩 ， 不同的做法呈现不同的味道和口感：外表香脆 ， 内心爆浆的包浆豆腐、味道香辣 ， 极其爽口的卤腐等等......每一种豆腐都能挑起每一个吃货们的神经！让我们一起来了解一下吧！
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01、卤腐
说起宜良 ， 大部分人只会想到宜良烤鸭 ， 而吃货们还会想起宜良卤腐！另外 ， 路南卤腐的背后还有一个美丽的传说 ， 更为它披上了神秘的色彩 。相传在石林地区的黑龙潭边 ， 有个长相清秀的撒尼姑娘 ， 歹毒的后母希望将她嫁入豪门 。然而 ， 撒尼姑娘已有了心上人 ， 后母知道后 ， 要求小伙子给出九九八十一个银锭 。小伙子就开始卖豆腐攒钱 ， 有一次多做了几盘豆腐 ， 第二天发出了臭味 ， 还长出了毛绒 。姑娘就将她将发霉、干缩的豆腐划成小方块 ， 放进瓷昙里 ， 再放进些八角、茴香子和辣椒 ， 又喷洒了些白酒、香油 ， 再用油纸封严实瓷昙口 。3个月后 ， 他们开坛品尝了一下 ， 发现味道不错 ， 而且受到了大家的欢迎 ， 这就是路南卤腐的美丽传说！
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2、建水烧豆腐
在云南地区 ， 建水烧豆腐是最受欢迎的 。好吃不过有水 ， 建水烧豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点 ， 这得益于制作烧豆腐的水来自建水城外的井水 。同时 ， 在制作工艺上也是极其复杂 ， 黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序 。相传 ， 在明朝年间 ， 一位建水小伙子的母亲连夜制作了许多豆腐 ， 并包好拿给给即将上战场的儿子 。但是由于长途跋涉 ， 豆腐已经发黑发臭 ， 小伙子觉得丢了可惜 ， 所以就拿炭火将这些豆腐烤了一遍 ， 等到豆腐烤出焦黄色 ， 原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味 ， 吃起来汁液四溅 ， 味道极佳！
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3、石屏豆腐
石屏制作豆腐已有400多年的历史 ， 逢年过节 ， 石屏人都要做豆腐 ， 并将豆腐作为上等佳品送给亲朋好友 。即便是闲时 ， 他们也乐于聚集在豆腐摊上 ， 咬一口豆腐 ， 品一口梭椤茶 ， 悠闲地过上一天 。石屏豆腐不仅味道极鲜 ， 口感爽滑 ， 在制作方法上也是丰富多样：焖制、蒸制、炸制以及滚制等 ， 无论何种制作方法 ， 都能给人最地道、最可口的豆腐美食！
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4、包浆豆腐
豆腐包着豆浆吃 ， 这便是包浆豆腐！这或许是最受外省游客欢迎的云南本地豆腐了 ， 尽管外表与普通豆腐别无两样 ， 但是经过炸制后 ， 包浆豆腐外表开始焦黄 ， 散发出阵阵香味 ， 未见其貌 ， 先闻其香！牙齿轻轻咬上一口 ， 那金黄而脆嫩的豆腐表皮撕裂 ， 当里面的浆爆出之后 ， 味蕾已经按捺不住躁动 ， 让你感受到前所未有的可口 ， 这就是包浆豆腐最神奇之处！


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