『』秒杀餐馆！这菜下饭又解馋，哪还用出去排队吃
今天这道回锅香辣猪蹄 ， 是我最近的得意之作 。
它延续了回锅肉的制作思路 ， 只不过主角从二刀肉换成了大猪蹄子 。
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猪蹄子要先炖后炒 ， 说是炖 ， 其实更像卤 ， 不过只保留下香料 ， 省去了调料部分 。
等到筷子能轻易插入猪蹄的时候 ， 再把它们和浓油赤酱一起热锅翻炒 ， 注入灵魂 ， 逼出浓香 。
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最后出炉的猪蹄呀 ， 肉酥、皮糯、筋烂 ， 鲜香带辣 ， 齿颊留香 。
哼 ， 这一锅 ， 谁敢质疑它难吃？！
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- 回锅香辣猪蹄 -
[ 食材 ]
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猪蹄1kg 蒜苗100g 八角2颗 香叶2片 桂皮1片 干辣椒3个 川式豆瓣酱30g 豆豉20g 料酒3大勺 白醋2大勺 生抽3大勺 糖2小勺 甜面酱1小勺 生姜8片 大葱1根 青花椒1/4小勺 蒜末2瓣 菜籽油适量 熟白芝麻适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪蹄用喷火枪烧一下外皮 ， 去除表面的绒毛 ， 清洗干净后斩成小块
【『』秒杀餐馆！这菜下饭又解馋，哪还用出去排队吃】没有喷枪也可以用燃气炉开最小火把猪蹄表面烫一下
若觉得猪蹄难剁件 ， 也可以请热心摊主代劳
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2.洗净的猪蹄冷水下锅 ， 加4片生姜、2小段葱、1/4小勺青花椒、2大勺白醋 ， 水沸后大火煮10分
青花椒有助于去除猪蹄的腥膻味；
加少许白醋能使猪蹄在后续炖煮中容易软烂入味 ， 也有助于去除腥膻味
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将焯过水的猪蹄捞出 ， 用清水洗净 ， 去除杂质
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3.热锅少油 ， 下葱、姜炒香 ， 再下八角、香叶、桂皮、干辣椒煸出香味 ， 再将猪蹄回锅 ， 下3大勺料酒翻炒片刻 ， 待料酒挥发出香味后关火
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4.将猪蹄和香料一起放入高压锅中 ， 加入没过食材的清水 ， 盖上锅盖 ， 大火煮至上汽后 ， 调中火炖煮10-15分钟 ， 煮至猪蹄可用筷子轻松插入
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