武汉解封！餐饮人“救店”紧急进行时
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4月8日零时 ， 武汉全面“解封” 。
遭到疫情重创的城市 ， 人们最期盼的是恢复“烟火气”：一碗热干面过早 ， 来盘小龙虾当夜宵 ， 这才是武汉人本来的生活 。
诚然 ， 对于武汉餐饮人来说 ， 恢复元气尚需时日 。 祝愿在各方的助力下 ， 已经开始自救的餐饮老板们 ， 能尽快度过这道难关 。
总第2330
期
餐饮老板内参 陈重山| 文
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恢复元气尚需时日
从1月23日正式关闭离汉通道算起 ， 在历时76天的“封城”时段里 ， 武汉的餐饮业遭受重创 。 如何自救？成为摆在他们面前最现实的问题 。
据武汉市餐饮协会会长刘国梁透露 ， 日前武汉餐饮主要是外卖 ， 每日外卖单量达10万+ 。 武汉全城6万家餐饮门店中 ， 已有1万多家餐饮店恢复外卖业务 ， 做出了第一单 。
但是 ， 很多餐饮企业的外卖并不理想 ， 3月27日 ， 湖北武汉某餐饮管理有限公司出品总监龚浩介绍 ， 外卖一天只有20单左右 ， 只是疫情前外卖20%的水平 。 而这些外卖带来的收入 ， 连发员工的工资也不够 。
武汉奶茶店主凡萍有两家奶茶店 ， 一家位于社区 ， 一家位于商场 。 自疫情开始 ， 它们都处于关闭状态 。 疫情期间 ， 她目睹周边的店铺一家家倒下去 ， 自己也面临着巨大的房租压力 。
武汉大众餐饮的一个重要品类是小龙虾 ， 往年的2月底到3月中旬这20天内 ， 是虾店大规模开业的时期 ， 之后的3月底到6月份是黄金时期 。 但湖北省烹饪酒店行业协会美食顾问祝俊担忧 ， 小龙虾可能是武汉第一个受重伤的餐饮品类 。
此外 ， 武汉餐饮业还要面对漫长的消费信心的恢复期 。 很多餐饮老板在网上留言称 ， 担心很长一段时间内 ， 没有多少人愿意进店就餐 。
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只要人心不散 ， 没有过不去的难关
尽管寒冬漫长 ， 毕竟春天已到 。 其实在解封之前 ， 武汉餐饮业已经燃起了“星星之火” 。
4月6日 ， 武汉街头开张的老字号热干面店铺 ， 8点钟就有人在门外排队 ， 店员们忙得热火朝天 。 热干面绵柔的芝麻香 ， 又一次飘散在武汉的大街小巷 。
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热干面再次飘香武汉大街小巷
据武汉蔡林记热干面吉庆街店店长周秋香介绍 ， 从3月24日恢复营业起 ， 接到的订单一天比一天多 ， 将近600斤面条 ， 不到中午便可全部售罄 。
据央广网3月31日报道 ， 一周以来 ， 武汉外卖订单增幅超三倍 。 小龙虾、热干面、烧烤成为武汉人的最爱 ， 其中小龙虾品牌门店的外卖单量增幅单周更是激增高达11倍 。
盒马数据显示 ， 3月底以来 ， 武汉市场的螺蛳、活鱼、活虾等活鲜销售上涨 ， 鲜活小龙虾销量相比上周涨幅达330% 。 因此 ， 盒马鲜生在疫情期间就新开了2家门店 ， 最近这家店开业于4月6日 ， 就是为了应对解封后的武汉市场的消费猛增 。
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